在法律层面上，赡养一个老人和赡养两个老人，子女所承担的赡养义务在原则上并无本质区别，但在实际操作中，赡养责任的具体分配和税务处理上可能会有所不同。以下从法律义务、实际责任分配、税务处理三个角度进行详细分析：
一、法律义务角度
根据《中华人民共和国民法典》及《中华人民共和国老年人权益保障法》的相关规定，成年子女对缺乏劳动能力或生活困难的父母负有法定的赡养义务，这一义务是强制性的，不因赡养人数的多少而有所改变。无论是一个子女还是多个子女，都需要对父母进行经济上的供养、生活上的照料以及精神上的慰藉。因此，从法律义务的角度来看，赡养一个老人和赡养两个老人，子女所承担的义务在原则上是一致的。
二、实际责任分配角度
在实际操作中，赡养责任的具体分配可能会因家庭情况、子女的经济能力以及父母的实际需求而有所调整。
赡养压力与经济负担：
- 如果只有一个子女，那么该子女需要独自承担全部赡养责任，包括经济支出和日常生活照料，压力相对较大。
- 如果有多个子女，他们可以协商分担经济支出，轮流照顾老人，从而减轻个体的负担。
赡养方式与灵活性：
- 多个子女可以灵活协商分工，如一人负责经济供养，另一人负责生活照料，或按时间段轮流照顾。
- 一个子女则通常需独自完成所有赡养事务，灵活性相对较低。
责任承担比例：
- 在多个子女的情况下，可以根据各自的经济状况等因素协商确定分担比例，实现更公平的责任分配。
- 如果某个子女因残疾或其他原因无法履行赡养义务时，其他子女应相应增加赡养投入。
三、税务处理角度
在个人所得税专项附加扣除方面，赡养老人的具体扣除金额与被赡养的老人数量在大多数情况下并无直接关系，而是主要取决于纳税人是独生子女还是非独生子女。
独生子女：
- 无论赡养一位还是多位（只要均符合被赡养条件）年满60岁的父母或子女均已去世的年满60岁的祖父母、外祖父母，其每月均可按照2000元的标准定额扣除个人所得税。
- 这意味着，在独生子女的情况下，赡养一个老人和两个老人在税务处理上并无区别。
非独生子女：
- 需要与其兄弟姐妹分摊每月2000元的扣除额度，且每个人分摊的额度不能超过每月1000元。
- 分摊方式可以是均摊、约定分摊或由被赡养人指定分摊，其中指定分摊优先于约定分摊，并需签订书面分摊协议。
- 在这种情况下，虽然总的扣除额度上限仍然是2000元，但每个纳税人实际能够享受到的扣除金额将取决于分摊的具体结果。如果赡养的老人数量较多，而兄弟姐妹数量较少，那么每个人分摊到的扣除额度可能会相应增加；反之，如果兄弟姐妹数量较多，而赡养的老人数量相对较少，则每个人分摊到的扣除额度可能会减少。然而，这并不意味着赡养两个老人和一个老人在税务处理上存在本质区别，因为实际的扣除金额仍然受限于每月2000元的总额度。
总结与建议：
- 从法律义务的角度来看，赡养一个老人和赡养两个老人，子女所承担的义务在原则上是一致的。
- 在实际操作中，由于家庭情况、子女的经济能力以及父母的实际需求等因素的差异，赡养责任的具体分配可能会有所不同。因此，建议家庭成员之间充分沟通并协商确定赡养责任的具体分配方式。
- 在税务处理方面，独生子女赡养老人的扣除政策相对简单明了；非独生子女则需要根据分摊协议来确定具体的扣除金额。建议纳税人在申报个人所得税时准确填写相关信息，并咨询专业税务机构或律师以确保正确享受税收优惠政策。
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