您好，关于您提出的“老人5个孩子立遗嘱是否必须都在场”的问题，这主要取决于遗嘱的形式。
首先，我们要明确的是，不是所有形式的遗嘱都需要所有子女在场。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，遗嘱有多种形式，包括自书遗嘱、代书遗嘱、打印遗嘱、录音录像遗嘱、口头遗嘱以及公证遗嘱。
自书遗嘱：由遗嘱人亲笔书写，签名，并注明年、月、日。这种形式的遗嘱不需要见证人在场，因此，不需要所有子女都在场。
代书遗嘱、打印遗嘱、录音录像遗嘱以及口头遗嘱：这些形式的遗嘱都需要有两个以上见证人在场见证。但这里的关键是，见证人需要符合法律规定，即不能是无民事行为能力人、限制民事行为能力人、继承人、受遗赠人或与继承人、受遗赠人有利害关系的人。在您提到的情况中，如果老人选择这些形式的遗嘱，并且希望子女作为见证人，那么并非所有子女都需要在场，只要有两个以上符合见证人资格的子女（或其他符合资格的人）在场见证即可。但特别需要注意的是，口头遗嘱只在遗嘱人处于危急情况下可以设立，且危急情况消除后，遗嘱人能够以书面或录音录像形式立遗嘱的，所立的口头遗嘱无效。
公证遗嘱：由遗嘱人经公证机构办理。这种形式的遗嘱也不需要所有子女都在场。
另外，从您提供的案例中，我们可以看到，如果老人立的是口头遗嘱，并且子女作为在场人，但他们同时作为继承人，是不符合见证人资格的。因此，该口头遗嘱被法院认定为无效。
综上所述，老人立遗嘱并不需要所有子女都在场，这取决于遗嘱的形式以及见证人的资格。为了避免纠纷和确保遗嘱的有效性，建议老人在立遗嘱时选择适合的形式，并确保见证人符合法律规定。如果可能的话，采用自书遗嘱、公证遗嘱或经过合法见证的代书遗嘱、打印遗嘱、录音录像遗嘱等方式会更为稳妥。