结论：在符合一定条件的情况下，是可以和员工签订加工承揽合同的，但需谨慎区分劳动关系与承揽关系，避免被认定为事实劳动关系。以下从多个角度进行分析：
一、法律关系的本质区别
劳动关系：根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，劳动关系是指用人单位与劳动者之间，依法所确立的劳动过程中的权利义务关系。在这种关系中，劳动者提供劳动，用人单位支付报酬，且劳动者需接受用人单位的管理和指挥。
承揽关系：承揽关系则是指承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人给付报酬的权利义务关系。在承揽关系中，承揽人通常具有更大的自主性和独立性，不受定作人的直接管理和指挥。
二、签订加工承揽合同的可行性
符合承揽关系特征：如果企业与员工之间签订的合同符合承揽关系的特征，即员工以自己的技能、设备和劳动，独立完成一定的工作成果，并交付给企业，企业支付相应的报酬，那么这种合同是可以被认定为加工承揽合同的。
避免事实劳动关系：然而，在实际操作中，如果企业与员工之间的合同虽然名为加工承揽合同，但实际上员工仍然接受企业的管理和指挥，提供的是持续性的劳动，且报酬支付方式也符合劳动关系的特征，那么这种合同可能会被认定为事实劳动关系，从而引发劳动纠纷。
三、签订加工承揽合同的注意事项
明确合同内容：在签订加工承揽合同时，应明确双方的权利义务关系，包括工作成果的要求、报酬的支付方式、违约责任等，以确保合同的合法性和有效性。
避免管理行为：企业应避免对员工进行直接的管理和指挥，如安排具体的工作时间、地点、方式等，以免被认定为事实劳动关系。
保留证据：在合同履行过程中，双方应保留好相关的证据，如工作成果的交付记录、报酬的支付凭证等，以备在发生纠纷时作为证据使用。
四、法律后果
如果被认定为劳动关系：如果企业与员工之间的合同被认定为事实劳动关系，那么企业将需要承担劳动法规定的各项义务，如支付社会保险费、提供劳动保护等，否则可能面临劳动行政部门的处罚和劳动者的索赔。
如果被认定为承揽关系：如果合同被认定为承揽关系，那么双方将按照承揽合同的约定履行各自的义务，企业只需支付约定的报酬，无需承担劳动法规定的额外义务。
建议：在签订加工承揽合同时，企业应谨慎区分劳动关系与承揽关系，确保合同内容符合承揽关系的特征，并避免对员工进行直接的管理和指挥。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。