实习生是否可以按雇佣关系签订劳动合同，主要取决于实习生的身份状态及实习的具体性质。以下是对此问题的详细分析：
一、在校实习生（尚未毕业）
一般情况：
- 在校学生的主要任务是完成学业，其与用人单位建立的实习关系主要是基于学习和实践目的。因此，一般不视为建立劳动关系，不需要签订劳动合同，而是签订实习协议。实习协议主要明确双方在实习期间的权利和义务，如实习内容、时间、报酬、保密义务等，它更多地体现为一种民事性质的协议。
特殊情况：
- 若实习生已基本完成学业，仅需回校完成论文答辩等收尾工作，且实际上长期、稳定地在用人单位工作，接受管理并获取报酬，这种情况下有可能被认定为存在劳动关系，此时双方可以签订劳动合同。
- 若实习学生已达到法定就业年龄，以就业为目的，在单位从事与所学专业无关的工作，也可视为建立劳动关系，此时可签订劳动合同。
二、已毕业的实习生
- 已毕业的学生具备建立劳动关系的主体资格，其实习本质上属于就业或试用期性质的工作。如果用人单位与实习生约定了明确的工作内容、劳动报酬、工作时间等，符合劳动关系认定标准的，双方应当签订劳动合同，以保障劳动者合法权益，规范用人单位用工行为。劳动合同需包含工作内容、劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动保护等必备条款。
三、实习协议与劳动合同的区别
- 签订主体不同：实习协议的主体是实习生和用人单位，而劳动合同的主体是劳动者和用人单位。
- 性质不同：实习协议不属于劳动关系范畴，而劳动合同则属于劳动关系范畴。
- 内容不同：实习协议主要规定实习期间的相关事宜，如实习期限、工作内容、实习报酬等；而劳动合同则详细规定双方的权利和义务，包括合同期限、工作内容、劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动保护等。
- 适用法律不同：实习协议主要适用《民法典》等民事法律，而劳动合同则主要适用《劳动法》、《劳动合同法》等劳动法律。
四、法律建议
- 对于在校实习生：建议与用人单位签订实习协议，明确双方的权利和义务，以保障自身权益。若实习期间工作性质发生变化，如长期、稳定地工作并接受管理，应及时与用人单位沟通，考虑是否签订劳动合同。
- 对于已毕业的实习生：若与用人单位建立劳动关系，应签订劳动合同，确保自身权益得到法律保护。在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，确保合同内容合法、合规。
总结：实习生是否可以按雇佣关系签订劳动合同，需综合考虑实习生的身份状态、实习性质及具体情况。对于尚未毕业的在校学生，一般以实习协议为主；对于已毕业的学生或特定情况下的在校实习生，若符合劳动关系特征，则应签订劳动合同。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。