雇佣实习的大学生，一般情况下是可以签订劳动合同的，但具体还需根据实习的性质和目的来判断。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 实习性质与目的：

   • 就业实习：如果实习生的实习目的是为了毕业后直接在该单位就业，且实习期间的工作内容、时间、报酬等都与正式员工相近，那么这种实习更接近于一种试用期或预备就业的关系。在这种情况下，为了保障双方的权益，签订劳动合同是更为合适的选择。劳动合同可以明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险等，为实习生提供法律保障。
   • 教学实习：如果实习是学校教学计划的一部分，旨在让学生通过实践学习专业知识，提升实践能力，那么这种实习通常不被视为劳动关系。在这种情况下，单位与实习生之间可能签订的是实习协议，而非劳动合同。实习协议主要规定实习期间的相关事项，如实习内容、实习时间、实习报酬（如果有的话）、保密义务等，但不一定涉及社会保险等劳动关系中的权益。

2. 法律规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。这意味着，如果实习生的实习被认定为劳动关系，那么单位就有义务与其签订劳动合同。
   • 然而，对于实习生的身份认定，法律上并没有明确的规定。这通常取决于实习的具体性质、目的以及双方之间的约定。因此，在实际操作中，单位和实习生应根据具体情况来判断是否需要签订劳动合同。

3. 法律建议：

   • 对于单位：在雇佣实习大学生时，应首先明确实习的性质和目的。如果实习更接近于就业实习，建议签订劳动合同以明确双方权益；如果实习是教学计划的一部分，可以签订实习协议，但应确保协议内容合法、合规，并充分保障实习生的权益。
   • 对于实习生：在接受实习邀请前，应了解实习的性质和目的，以及单位是否愿意签订劳动合同或实习协议。如果实习涉及劳动关系中的权益（如社会保险、工资等），应坚持要求签订劳动合同；如果实习主要是为了学习专业知识，可以签订实习协议，但应仔细阅读协议内容，确保自己的权益不受侵害。

4. 可能的法律后果：

   • 如果单位未与实习生签订劳动合同或实习协议，且实习生的权益受到侵害（如未支付劳动报酬、未提供必要的工作条件等），实习生可能无法通过法律途径维护自己的权益。
   • 如果单位与实习生签订了劳动合同或实习协议，但协议内容违法或侵犯了实习生的权益，实习生可以依法向劳动争议调解仲裁机构或人民法院提起诉讼或申请仲裁。

综上所述，雇佣实习的大学生是否可以签订劳动合同，取决于实习的性质和目的。在实际操作中，单位和实习生应根据具体情况来判断并签订相应的协议，以保障双方的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。