关于大学实习期间企业能否与实习生签订劳动合同的问题，我给出以下解答：

一般情况下，企业无需与在校实习生签订劳动合同。因为实习生在身份上仍然是在校学生，不具备劳动关系主体资格，与企业之间建立的是实习关系而非劳动关系。在这种情况下，企业应与实习生签订实习协议，以明确实习期限、工作内容、实习报酬、保密义务等双方的权利义务。实习协议的性质更接近于民事合同，受民法调整，而非劳动法。

然而，也存在特殊情况。如果实习生已基本完成学业，不再有学校安排的课程，且有明确的就业意向，实习实际上是为了毕业后正式就业做准备，那么在这种情况下，实习生与实习单位有可能建立劳动关系，也就可以签订劳动合同。但这种情况需要结合实际情况来判断，并且需要确保双方都符合劳动关系的主体资格。

综上所述，大学实习期间企业通常与实习生签订的是实习协议而非劳动合同。但如果在特殊情况下，实习生与实习单位满足了建立劳动关系的条件，那么双方也是可以签订劳动合同的。如果你在这方面有具体的法律问题或需要进一步的咨询，可以直接向我提问，我会根据你的具体情况给出更详细的解答。