线上沟通、线下签合同付款的行为，一般不算严格意义上的线下经营，但具体是否构成线下经营需结合实际情况判断。以下从不同角度为你详细分析：

从经营模式定义角度

线下经营通常指的是经营者通过实体店铺、现场交易等传统线下方式开展经营活动，消费者直接到实体场所与经营者进行交易。而线上沟通、线下签合同付款这种模式，虽然最终签合同和付款环节在线下完成，但前期沟通、信息获取等关键环节是在线上进行的。如果经营者没有固定的实体经营场所，或者线上沟通在整个经营活动中占据主导地位，那么这种模式更倾向于线上线下融合的经营模式，而非单纯的线下经营。

例如，一个商家通过线上平台发布商品信息、与消费者沟通，然后约定线下见面签合同付款，但该商家并没有固定的实体店铺，只是临时约定地点进行交易，这种情况下就很难将其定义为线下经营。

从法律监管角度

在法律监管方面，对于线上线下融合的经营模式，通常会根据其具体的经营行为和特点，适用相应的法律法规进行监管。如果这种模式中的线下签合同付款环节涉及到特定的行业监管要求，比如需要办理相关的线下经营许可、遵守特定的线下交易规则等，那么经营者就需要按照这些要求进行操作。但这并不意味着整个经营模式就属于线下经营，而是要根据具体情况来判断。

例如，某些特殊商品或服务的交易，可能要求必须在线下进行面对面的签约和交付，同时需要遵守相关的线下监管规定。但这只是对该特定环节的要求，不能因此就将整个经营模式定性为线下经营。

从税务处理角度

在税务处理上，线上沟通、线下签合同付款的经营模式也需要根据其实际经营情况来确定纳税方式和税率。一般来说，如果经营者的主要经营活动是在线上进行的，那么可能更倾向于按照线上经营的相关税务规定进行纳税；如果线下签合同付款环节涉及到特定的税务处理要求，比如需要开具线下发票、按照线下交易税率纳税等，那么经营者需要按照这些要求进行税务处理。但这同样不能简单地将其定义为线下经营。

给你的建议：

1. 如果你是经营者，采用这种线上沟通、线下签合同付款的模式，建议明确自己的经营模式和特点，了解并遵守相关的法律法规和监管要求，确保经营活动的合法性和合规性。
2. 如果你是消费者，在与经营者进行这种模式的交易时，要注意保留好线上沟通的记录、合同文本等证据，以便在发生纠纷时维护自己的合法权益。

如果你有具体的合同纠纷问题或者对这种经营模式有进一步的疑问，可以直接向我咨询，我会为你提供更详细的法律解答。