将水田写为耕地在征用农村集体土地时，通常是合法的，但具体是否合法还需结合实际情况和法律规定来判断。以下从几个方面进行详细分析：
一、法律定义与分类
耕地的定义：
- 根据《土地管理法》及相关规定，耕地是指用于种植农作物的土地，包括熟地、新开发整理复垦地、休闲地、轮歇地、草田轮作地；以种植农作物为主间有零星果树、桑树或其他树木的土地；平均每年能保证收获一季的已垦滩地和海涂。耕地中还包括南方宽度小于1.0米、北方宽度小于2.0米固定的沟、渠、路和地坎（埂）；临时种植药材、草育、油料、种苗等临时性耕种的园地。
水田的定义：
- 水田是指筑有田埂（坎），可以经常蓄水，用于种植水稻等水生作物的土地。水田是耕地的一种特殊类型，具有特定的灌溉和排水设施。
二、土地分类的合法性
水田作为耕地的子类：
- 在土地分类中，水田通常被归类为耕地的一种。因此，在征用农村集体土地时，将水田写为耕地，从土地分类的角度来看，是合法的。这种分类方式符合土地管理的实际需要，也便于进行土地资源的统计和管理。
土地用途的明确性：
- 无论土地被分类为水田还是耕地，关键在于其用途是否明确。在征用土地时，应明确土地的具体用途，如用于农业种植、建设用地等。如果土地用途发生变更，应依法办理相关手续，确保土地使用的合法性和合规性。
三、征用土地的合法程序
征用土地的审批：
- 征用农村集体土地需要经过严格的审批程序。根据《土地管理法》的规定，征用土地必须由国务院或省级人民政府批准，并依法进行公告和登记。在审批过程中，会对土地的分类、用途、面积等进行严格审查，确保征用土地的合法性和合规性。
土地补偿与安置：
- 在征用土地时，应依法对被征地的农村集体经济组织和农民进行补偿和安置。补偿标准应按照当地政府制定的标准执行，确保被征地农民的合法权益得到保障。如果将水田写为耕地，但补偿标准未按照水田的实际价值进行补偿，则可能构成违法。
四、实际操作中的注意事项
土地分类的准确性：
- 在实际操作中，应确保土地分类的准确性。如果土地实际上是水田，但被错误地分类为其他类型的耕地或非耕地，可能会导致补偿标准的不公平和土地资源的浪费。因此，在征用土地前，应进行详细的土地调查和分类工作。
法律法规的遵循：
- 在征用土地过程中，应严格遵循相关法律法规的规定。如果违反法律法规进行土地征用或分类，可能会面临法律责任和行政处罚。因此，建议在进行土地征用时，咨询专业律师或相关部门的意见，确保操作的合法性和合规性。
总结来看，将水田写为耕地在征用农村集体土地时，从土地分类的角度来看通常是合法的。但关键在于确保土地分类的准确性、遵循合法的征用程序以及依法进行补偿和安置。如果您在征用土地过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。