结论前置：房屋典当逾期不赎且出典人同意绝卖的情况下，需通过签订书面协议、办理产权变更登记等合法程序完成绝卖，同时需注意保护双方合法权益，避免纠纷。以下为具体处理步骤及注意事项：

1. 确认典当合同条款
   首先需审查典当合同中关于“逾期不赎”及“绝卖”的约定。若合同明确约定逾期超过一定期限（如6个月或1年）且出典人未赎回时，典当行有权单方处置房屋（包括绝卖），则该条款具有法律效力。但需注意：

   • 合同条款不得违反《民法典》中关于“流押条款无效”的规定（即典当行不得在合同中直接约定“逾期不赎则房屋自动归典当行所有”）；
     
   • 若合同未明确约定绝卖条件，则需双方另行协商并签订补充协议。

2. 签订绝卖协议
   若出典人同意绝卖，双方需签订书面《房屋绝卖协议》，明确以下内容：

   • 房屋基本信息（地址、面积、产权证号等）；
     
   • 绝卖价格及支付方式（需体现公平性，避免显失公平）；
     
   • 产权变更登记时间及费用承担；
     
   • 违约责任（如一方反悔需赔偿对方损失）。
     注意：协议需双方签字盖章，并建议由公证处公证或律师见证，以增强法律效力。

3. 办理产权变更登记
   绝卖协议签订后，需携带以下材料到不动产登记中心办理过户手续：

   • 绝卖协议原件；
     
   • 房屋产权证原件；
     
   • 双方身份证明；
     
   • 完税证明（需缴纳契税、个人所得税等）。
     提示：若房屋存在抵押或查封，需先解除抵押或查封后方可过户。

4. 特殊情形处理

   • 出典人反悔：若出典人签订绝卖协议后反悔，典当行可依据协议要求其继续履行或赔偿损失；若协议未约定违约责任，可主张实际损失（如房屋差价、交易费用等）。
     
   • 典当行低价处置：若绝卖价格明显低于市场价，出典人可主张协议显失公平，要求撤销或变更协议（需在知道撤销事由之日起1年内行使权利）。
     
   • 共有房屋：若房屋为共有财产（如夫妻共同财产），需全体共有人签字同意绝卖，否则协议可能因无权处分而无效。

5. 风险提示

   • 典当行需确保绝卖程序合法合规，避免因程序瑕疵导致协议无效；
     
   • 出典人需谨慎评估房屋价值，避免因信息不对称导致利益受损；
     
   • 双方可委托律师起草或审查协议，降低法律风险。

总结：房屋典当逾期不赎且同意绝卖的，需通过签订书面协议、办理产权变更登记等程序完成交易，同时需注意合同条款合法性、价格公平性及程序合规性。如有疑问，可直接向我咨询具体法律问题。