结论：担保人在法院调解后签字，若之后有新证据，能否剥离担保责任，需视新证据的具体内容及法律规定而定，一般情况下，若新证据能证明担保人存在法定免责情形，则可能剥离担保责任；若不能，则通常不能剥离。以下从不同角度进行分析：

一、新证据能证明担保人存在法定免责情形

根据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释，担保人在某些特定情形下可以免除担保责任。若担保人之后获得的新证据能够证明存在以下法定免责情形之一，那么担保人有可能剥离担保责任：

1. 主合同当事人双方串通，骗取担保人提供担保：

   • 若新证据能证明借款人与出借人之间存在恶意串通，骗取担保人提供担保的行为，担保人可以依据法律规定免除担保责任。

2. 主合同债权人采取欺诈、胁迫等手段，使担保人在违背真实意思的情况下提供担保：

   • 若新证据能证明出借人通过欺诈、胁迫等不正当手段，迫使担保人提供担保，担保人同样可以依据法律规定免除担保责任。

3. 担保合同无效或被撤销：

   • 若新证据能证明担保合同本身存在无效或可撤销的情形，如担保合同违反法律、行政法规的强制性规定，或者存在重大误解、显失公平等情形，担保人也可以免除担保责任。

4. 担保期间届满或债权人放弃担保物权：

   • 若新证据能证明担保期间已经届满，或者债权人明确表示放弃担保物权，担保人的担保责任也将随之免除。

二、新证据不能证明担保人存在法定免责情形

若担保人之后获得的新证据无法证明存在上述法定免责情形，那么担保人通常不能剥离担保责任。因为担保人在法院调解后签字，即视为其同意承担担保责任，且该调解协议具有法律效力。除非存在上述法定免责情形，否则担保人需按照调解协议的约定履行担保义务。

三、实际操作中的注意事项

1. 及时收集并保存新证据：

   • 担保人在发现可能存在免责情形时，应及时收集并保存相关证据，以便在需要时向法院提供。

2. 咨询专业律师（此处在本回答中不直接提及，但实际操作中建议）：

   • 由于法律问题具有复杂性，担保人在处理此类问题时，建议咨询专业律师，以便更好地了解自身权益和义务，以及如何有效地运用新证据来维护自己的合法权益。不过，你有问题可以直接向我咨询，我会结合你的具体情况和法律规定，为你提供专业的法律建议。

3. 注意诉讼时效：

   • 若担保人认为存在免责情形，并打算通过法律途径来维护自己的权益，那么需要注意诉讼时效的问题。根据法律规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。

综上所述，担保人在法院调解后签字，若之后有新证据，能否剥离担保责任需视新证据的具体内容及法律规定而定。若新证据能证明担保人存在法定免责情形，则可能剥离担保责任；若不能，则通常不能剥离。因此，担保人在处理此类问题时，应谨慎对待，并咨询专业律师以获取更准确的法律建议。