关于工人欠工资不给时如何写委托书的问题，首先明确结论：委托书应当明确委托事项、权限及期限，并由委托人签字或盖章确认。 以下是从不同角度为你详细分析并提供的委托书撰写指南：
一、委托书的基本构成
标题：应明确标注为“委托书”或“授权委托书”。
委托人信息：包括委托人的姓名、性别、年龄、身份证号码、住址等基本信息。
受托人信息：同样需要包括受托人的姓名、性别、年龄（如适用）、身份证号码（或统一社会信用代码，如受托人为法人）、住址或注册地址等。
委托事项：明确说明委托的具体事项，即“代为追讨欠薪”或“代为处理与欠薪相关的法律事务”。
委托权限：详细列举受托人在处理委托事项时所享有的权限，如“有权代为提起诉讼、申请仲裁、进行和解、接受调解、签收法律文书等”。
委托期限：明确委托的有效期限，可以是一个具体的日期范围，也可以是“至委托事项处理完毕之日止”。
委托人签字或盖章：委托书必须由委托人本人签字或盖章，以确认其真实性和有效性。
二、委托书撰写示例
以下是一个简单的委托书撰写示例，供你参考：
委托书
委托人：XXX（姓名），性别：X，年龄：XX，身份证号码：XXXXXXXXXXXXXXXXXX，住址：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX。
受托人：XXX（姓名/法人名称），性别：X（如适用），年龄：XX（如适用），身份证号码/统一社会信用代码：XXXXXXXXXXXXXXXXXX，住址/注册地址：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX。
委托事项：代为追讨欠薪。
委托权限：受托人有权代为提起诉讼、申请仲裁、进行和解、接受调解、签收法律文书等与追讨欠薪相关的所有法律事务。
委托期限：自本委托书签署之日起至委托事项处理完毕之日止。
委托人签字/盖章：XXX
日期：XXXX年XX月XX日
三、注意事项
真实性：委托书中的所有信息必须真实、准确，不得有虚假陈述。
明确性：委托事项和权限必须明确、具体，避免使用模糊或歧义的表述。
合法性：委托事项和权限必须在法律允许的范围内，不得违反法律法规的强制性规定。
签字或盖章：委托书必须由委托人本人签字或盖章，以确保其真实性和有效性。如果委托人无法亲自签字或盖章，可以委托他人代为办理，但需要提供相应的授权证明。
备份：建议委托人保留一份委托书的原件或复印件，以备不时之需。
四、后续行动建议
收集证据：在撰写委托书之前或同时，建议收集与欠薪相关的所有证据，如工资条、劳动合同、工作记录、通讯记录等，以便在后续的法律程序中使用。
咨询律师：如果欠薪问题较为复杂或涉及金额较大，建议咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和帮助。
及时行动：一旦发现欠薪问题，应及时采取行动，避免超过法律规定的诉讼时效或仲裁时效。
希望以上信息能对你有所帮助。如果你有任何其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。