水利工程完工验收鉴定书必须盖章，具体分析如下：

1. 从法律效力角度：水利工程完工验收鉴定书是对水利工程是否达到设计要求、具备投入使用条件等关键事项的权威认定文件。盖章是其具备法律效力的关键要素之一，它表明该鉴定书是由具有相应资质和权限的单位或机构出具，并对其内容负责。未盖章的鉴定书在法律上可能无法被认定为有效文件，无法作为后续工程结算、交付使用、质量追溯等环节的合法依据。

2. 从行业规范角度：水利工程行业有着严格的规范和标准，对于验收鉴定书的出具，通常都有明确的规定要求必须盖章。这是为了确保验收过程的严肃性和规范性，防止出现随意出具鉴定书、内容不实等情况。盖章是对验收鉴定书真实性和合法性的一种确认，也是行业规范对验收工作的一种约束。

3. 从实际操作角度：在水利工程完工验收的实际操作中，验收鉴定书需要经过多个环节的审核和确认，包括验收委员会的审查、相关单位的签署意见等。最终盖章是对整个验收流程的总结和确认，也是验收工作完成的重要标志。未盖章的鉴定书在后续的工程管理和使用过程中可能会遇到诸多麻烦，如无法办理相关手续、引发质量纠纷等。