针对您描述的情况，首先明确结论：您作为货单上的签字及盖章方，在厂家业务未经您同意将货物出售且未支付款项的情况下，您有权采取法律手段维护自身权益。 以下是从不同角度为您详细分析：
一、法律关系分析
合同关系：
- 您与厂家之间可能存在一个隐含的或明确的货物买卖合同关系（尽管未直接签订书面合同，但货单上的签字和盖章可能构成合同成立的证据）。
- 厂家业务未经您同意出售货物，可能构成对合同约定的违反，尤其是如果合同中明确规定了货物的处置权或销售条件。
代理关系：
- 如果厂家业务是作为您的代理人进行货物销售，那么其未经您同意出售货物且未支付款项的行为，可能构成无权代理或滥用代理权。
- 在这种情况下，您有权向厂家业务或厂家（如果厂家对业务的行为负有责任）追偿损失。
二、可能采取的法律措施
协商与调解：
- 首先，您可以尝试与厂家或厂家业务进行协商，要求其支付未付的款项或返还货物（如果货物尚未被完全消耗或转售）。
- 如果协商无果，您可以考虑通过第三方调解机构进行调解，以达成和解协议。
提起诉讼：
- 如果协商和调解均无法解决问题，您可以向法院提起诉讼，要求厂家或厂家业务支付货款及可能的违约金或损失赔偿。
- 在诉讼过程中，您需要提供货单、签字盖章的证据、与厂家的沟通记录等，以证明您的权益受到了侵害。
申请财产保全：
- 在提起诉讼的同时或之前，如果您担心厂家或厂家业务可能转移或隐匿财产，您可以向法院申请财产保全，以确保判决能够得到有效执行。
三、法律后果与风险提示
胜诉后的执行：
- 如果您胜诉，但厂家或厂家业务仍不履行判决，您可以向法院申请强制执行，包括查封、扣押、拍卖其财产等。
败诉的风险：
- 当然，诉讼也存在败诉的风险。如果法院认为您提供的证据不足或法律关系不明确，可能会驳回您的诉讼请求。
- 因此，在提起诉讼前，您需要充分准备证据，并咨询专业律师以评估胜诉的可能性。
时间成本与经济成本：
- 诉讼过程可能耗时较长，且需要支付一定的诉讼费用、律师费用等。
- 您需要权衡时间成本与经济成本，考虑是否值得通过诉讼来解决问题。
四、建议与行动步骤
收集证据：
- 立即收集所有与货物买卖相关的证据，包括货单、签字盖章的原件或复印件、与厂家的沟通记录等。
咨询律师：
- 咨询专业律师（如我，凌嘉敏律师，专注于合同纠纷等领域），以评估您的法律权益和可能的诉讼策略。
采取行动：
- 根据律师的建议，决定是采取协商、调解还是诉讼等法律措施来维护您的权益。
最后，如果您有任何进一步的疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。 我将根据您的具体情况，为您提供更详细和专业的法律建议。