若新房用料和约定严重不符，您有权要求开发商承担违约责任，具体可通过协商、投诉、诉讼等途径解决。以下从不同角度为您详细分析：
- 从合同角度
- 法律依据：根据《民法典》第五百七十七条规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。您与开发商签订的购房合同中，明确约定了新房的用料标准，开发商未按约定用料，属于违约行为。
- 处理方式：您可以先查看购房合同中关于用料不符的违约责任条款。如果合同中有明确约定，比如开发商需支付一定比例的违约金或者进行换料、重做等，您可以直接依据合同要求开发商承担相应责任。例如，合同约定若用料不符，开发商需支付房价款5%的违约金，您就可以要求开发商按照此标准支付。
- 从协商角度
- 协商过程：您可以先与开发商进行友好协商，向开发商指出新房用料与约定严重不符的情况，并出示购房合同等相关证据，要求开发商给出合理的解决方案。比如，要求开发商将不符合标准的用料更换为符合约定的用料，或者给予一定的经济补偿。
- 协商优势：协商解决的好处在于效率较高，可以避免漫长的诉讼程序，节省时间和精力。而且如果双方能够达成一致意见，还可以维护良好的关系。不过，在协商过程中，您要注意保留好相关的沟通记录，如书面协议、聊天记录等，以防开发商反悔。
- 从投诉角度
- 投诉途径：如果与开发商协商无果，您可以向相关部门进行投诉。例如，向当地的住房和城乡建设部门、消费者协会等投诉。住房和城乡建设部门负责对房地产开发企业的监管，消费者协会则可以维护消费者的合法权益。
- 投诉准备：在投诉时，您需要准备好相关的证据材料，如购房合同、新房用料的检测报告、与开发商的沟通记录等。这些证据可以帮助相关部门更好地了解情况，对开发商进行调查和处理。相关部门在接到投诉后，会进行调查核实，如果情况属实，会责令开发商进行整改，并可能对其进行相应的处罚。
- 从诉讼角度
- 诉讼条件：如果通过协商和投诉都无法解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼。诉讼是维护自身合法权益的最后一道防线，具有强制性和权威性。在提起诉讼前，您需要收集充分的证据，证明新房用料与约定严重不符，以及给您造成的损失。
- 诉讼流程：您可以委托律师起草起诉状，向有管辖权的法院提起诉讼。法院在受理案件后，会进行审理和判决。如果法院判决开发商承担违约责任，开发商必须履行判决，否则您可以申请法院强制执行。不过，诉讼程序相对复杂，需要花费一定的时间和费用，您需要做好相应的准备。