在车辆未办理过户手续但发生交通事故致人死亡的情况下，这确实是一个涉及民事赔偿和刑事责任两方面的复杂法律问题。以下是我为您提供的详细解答：
一、民事赔偿责任
赔偿主体：
- 根据《民法典》的相关规定，已转让但未办理登记的机动车发生交通事故，若属于该机动车一方责任，那么赔偿责任主要由受让人（即实际使用和控制车辆的人）承担。这是基于“运行支配”和“运行利益”的原则来确定的。
赔偿项目：
- 死亡赔偿金：根据受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准，计算二十年（六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算）。
- 丧葬费：按照受诉法院所在地上一年度职工月平均工资标准，计算六个月总额。
- 被扶养人生活费：根据扶养人丧失劳动能力程度，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均消费性支出或农村居民人均年生活消费支出标准计算（具体年限根据被扶养人情况确定）。
- 精神损害抚慰金：根据侵权人的过错程度、侵权行为所造成的后果以及当地生活水平等因素综合确定。
保险赔偿：
- 首先，由保险公司在交强险责任限额内进行赔偿。
- 若交强险赔偿不足，再由商业三者险根据保险合同进行赔偿。
- 若仍有不足，或者车辆未投保商业三者险，则由受让人依法承担赔偿责任。
原车主责任：
- 在一般情况下，原车主不需要承担赔偿责任。但是，如果原车主在转让过程中存在过错，如明知车辆有缺陷、未投保交强险、将车辆交给无驾驶资格的人驾驶等，那么原车主也需在其过错范围内承担相应的赔偿责任。
二、刑事责任
立案侦查：
- 交通事故发生后，公安机关交通管理部门会进行调查，收集证据。若驾驶人涉嫌交通肇事罪，将立案侦查并采取相应的强制措施。
审查起诉与法院审判：
- 侦查终结后，案件将移送人民检察院审查起诉。若人民检察院认为犯罪事实清楚、证据确实充分，将提起公诉。
- 法院将根据事实和法律进行审理。若构成交通肇事罪，将依法判处刑罚，一般处三年以下有期徒刑或者拘役；若逃逸或有其他特别恶劣情节，处三年以上七年以下有期徒刑；若因逃逸致人死亡，处七年以上有期徒刑。
三、特别提示与建议
及时报警与保护现场：
- 发生交通事故后，应立即停车、保护现场，并迅速报告交警部门，同时协助抢救受伤人员。
办理过户手续：
- 车辆转让后应及时办理过户手续，以明确车辆权属，避免不必要的法律纠纷。
遵守交通规则：
- 驾驶人在驾驶机动车时应严格遵守交通规则，确保行车安全。
寻求专业帮助：
- 在处理此类复杂法律问题时，建议寻求专业律师的帮助，以确保您的合法权益得到妥善维护。
综上所述，没过户的车撞死人时，责任主要由实际驾驶车辆并控制车辆的一方承担。但原车主在特定情形下也可能因过错而承担相应责任。因此，在车辆交易后及时办理过户手续，并确保车辆处于合法、安全的状态，是避免此类法律纠纷的关键。