生产任务结算单可以作为劳动仲裁证据，但能否被采纳及证明力大小需结合具体情况判断。以下从不同角度为你详细分析：

一、生产任务结算单作为证据的合法性

根据《劳动争议调解仲裁法》第六条，发生劳动争议时，当事人对自己提出的主张有责任提供证据。与争议事项有关的证据属于用人单位掌握管理的，用人单位应当提供；用人单位不提供的，应当承担不利后果。生产任务结算单作为记录劳动者工作成果、工作量及报酬的书面材料，属于与劳动争议事项直接相关的证据，在法律上具备作为证据的合法性基础。

二、生产任务结算单的证明力分析

1. 内容完整性
   若结算单明确记载了劳动者姓名、工作期间、完成的任务量、单价、总金额等关键信息，且经双方签字确认（如劳动者签字、用人单位盖章或负责人签字），则证明力较强，可直接证明劳动关系、工作内容及报酬标准。
   示例：张三的结算单载明“2023年3月完成产品组装100件，单价50元/件，总计5000元”，并由车间主任签字确认，该证据可有效证明张三的劳动成果及应得报酬。

2. 形式合法性
   若结算单为用人单位单方制作且未经劳动者确认，或存在涂改、模糊不清等情况，其证明力可能被削弱。此时需结合其他证据（如考勤记录、工资条、同事证言等）佐证。
   示例：李四的结算单仅由用人单位盖章，但无李四签字，且用人单位无法提供其他证据证明李四实际完成了结算单中的任务量，则该证据可能因缺乏真实性而不被采纳。

3. 关联性
   结算单需与劳动争议的核心问题直接相关。例如，若争议焦点为“是否拖欠工资”，则结算单中记载的未支付金额可直接作为证据；若争议为“是否构成工伤”，则结算单的证明力可能较弱，需结合工伤认定材料、医疗记录等综合判断。

三、实务建议

1. 劳动者角度

   • 保留结算单原件，并要求用人单位签字或盖章确认；
     
   • 若用人单位拒绝提供结算单，可通过录音、聊天记录等方式固定证据，或向劳动监察部门投诉要求用人单位出具；
     
   • 结合其他证据（如银行工资流水、工作证、考勤记录等）形成完整证据链。

2. 用人单位角度

   • 规范结算单制作流程，确保内容真实、完整，并经劳动者签字确认；
     
   • 避免单方修改结算单内容，否则可能因证据瑕疵承担不利后果；
     
   • 若对结算单金额有异议，需在仲裁阶段提出反证（如质量扣款记录、任务未完成证明等）。

四、法律风险提示

若结算单存在伪造、变造情形，可能涉及《治安管理处罚法》第五十二条的“伪造证据”行为，情节严重的甚至可能触犯《刑法》第三百零五条的“伪造证据罪”。因此，双方均需确保结算单的真实性，避免法律风险。

如有进一步疑问或需具体案件分析，可直接向我咨询，我将结合你的实际情况提供专业建议。