在界定岗位工人打盹这一问题上，我们首先需要明确的是，打盹本身是一种短暂的、非主动的睡眠状态，通常发生在人们疲劳或困倦时。在岗位工作中，打盹可能由于多种原因引发，如工作强度大、休息不足、环境因素等。然而，无论原因如何，打盹在岗位工作中都是不被鼓励的，因为它可能影响到工作效率、安全生产以及团队士气。

在具体界定岗位工人打盹时，我们可以从以下几个方面进行考虑：

1. 行为表现：

   • 工人是否处于闭眼、低头、头部倾斜等典型的睡眠姿态。
   • 工人是否对外界刺激（如声音、触碰）反应迟钝或无反应。
   • 工人是否在应该工作的时间段内出现上述行为。

2. 时间长度：

   • 打盹的持续时间是一个重要的考量因素。短暂的打盹（如几分钟）可能只是疲劳的短暂缓解，而长时间的打盹则可能严重影响工作。
   • 在实际管理中，可以根据公司的规章制度或行业惯例来设定一个合理的打盹时间阈值，超过这个阈值则视为违规。

3. 工作影响：

   • 评估打盹是否对工作造成了实际影响，如是否耽误了工作进度、是否影响了产品质量、是否对安全生产构成了威胁等。
   • 如果打盹没有造成明显的负面影响，且工人能够迅速恢复工作状态，那么可能可以采取较为宽容的处理方式。

4. 公司规章制度：

   • 公司应制定明确的规章制度，对岗位工人打盹的行为进行规范和约束。
   • 规章制度中应明确打盹的定义、违规的后果以及处理流程等，以便在出现争议时能够有据可依。

5. 实际情况与证据：

   • 在处理打盹事件时，应尽可能收集客观证据，如监控录像、同事证言等，以证明工人确实存在打盹行为。
   • 同时，也要考虑工人的实际情况，如是否因特殊原因（如疾病、家庭变故等）导致疲劳和困倦。

以您提供的案例为例，刘某在上班时间打了个5分钟的盹，虽然时间较短且没有造成明显的负面影响，但根据公司的规章制度，“在上班时间睡觉”被定性为严重违纪。然而，在仲裁过程中，仲裁员认为公司未能举证刘某当时睡觉影响到安全生产或产品质量等关系公司正常经营的因素，也未能举证刘某的打盹行为对团队士气造成如何严重的影响。因此，在刘某上班睡觉时间短且没有证据证明其行为造成严重后果的情况下，公司采取了最重的处理方式（解除劳动合同）可能过于严苛。

综上所述，界定岗位工人打盹需要综合考虑行为表现、时间长度、工作影响、公司规章制度以及实际情况与证据等多个方面。在处理打盹事件时，公司应秉持公平、公正、合理的原则，根据实际情况采取适当的处理措施。