物业以停水要挟超出合同范围收取物业费，这种行为在法律上主要构成违法侵权，并可能涉及违约责任。以下从不同角度进行详细分析：

一、违法侵权角度

1. 侵犯业主用水权：

   • 水是居民生活的基本需求，物业无权以停水作为要挟手段来迫使业主支付超出合同范围的物业费。这种行为直接侵犯了业主的用水权，违反了《民法典》中关于公民基本生活权益保护的规定。

2. 违反物业管理法规：

   • 根据相关物业管理法规，物业公司的职责是提供物业管理服务，并按照合同约定收取物业费。物业不得擅自扩大收费范围或提高收费标准，更不得以停水、停电等非法手段强迫业主缴费。这种行为违反了物业管理法规的强制性规定。

二、违约责任角度

1. 违反物业服务合同：

   • 物业服务合同是业主与物业公司之间设立、变更、终止民事权利义务关系的协议。物业以停水要挟超出合同范围收取物业费，显然违反了物业服务合同的约定，构成了违约行为。

2. 应承担违约责任：

   • 根据《民法典》的相关规定，违约方应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。因此，物业因违约行为给业主造成损失的，应当承担相应的赔偿责任。

三、具体法律后果与建议

1. 法律后果：

   • 物业的上述行为可能面临行政处罚，如被物业管理主管部门责令改正、罚款等。
   • 同时，物业还可能因违约行为被业主起诉，要求承担民事赔偿责任。

2. 建议：

   • 业主角度：业主应保留好相关证据，如物业服务合同、缴费通知、停水通知等，以便在发生纠纷时维护自己的合法权益。业主可以向物业管理主管部门投诉，要求物业恢复供水并纠正违法行为。如果物业拒不改正，业主还可以向法院提起诉讼，要求物业承担违约责任并赔偿损失。
   • 物业角度：物业应严格遵守法律法规和物业服务合同的约定，不得擅自扩大收费范围或提高收费标准。如果物业认为需要调整物业费标准，应通过合法途径与业主协商并达成一致意见。同时，物业应加强内部管理，提高服务质量，以赢得业主的信任和支持。

综上所述，物业以停水要挟超出合同范围收取物业费的行为在法律上构成违法侵权，并可能涉及违约责任。业主应保留好相关证据并积极维护自己的合法权益，而物业则应严格遵守法律法规和合同约定，提高服务质量。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。