结论：没有交付的欠条且一直未要回，对方有证明人时，被告是否败诉取决于原告能否提供充分证据形成完整证据链证明借贷关系及债务未清偿事实。若证据充分，被告可能败诉；若证据不足，被告可能胜诉。
分析如下：
证据的多样性与有效性
- 书面证据：虽然欠条未交付，但如果有其他书面证据如借款协议、还款计划、往来书信、电子邮件等，且这些文件明确记载了借款金额、期限、利息等关键信息，能够证明双方的借贷合意和借款事实，那么这些证据将是有力的支持。
- 电子证据：聊天记录、短信记录、电话录音等电子证据，如果内容清晰、完整，且能反映借贷双方的真实意思表示，同样可以作为证明借贷关系的证据。
- 证人证言：借款时的在场第三人或了解借贷情况的人士所提供的证言，如果具备可信度和一致性，也能为案件提供重要线索。但需注意，证人证言的证明力相对较弱，需要与其他证据相互印证。
- 转账记录：如果借款是通过银行转账或第三方支付平台（如微信、支付宝）进行的，那么转账记录将是证明借款交付的重要证据。即使欠条未交付，转账记录也能在一定程度上证明借贷关系的存在。
证据链的形成
- 在缺乏欠条的情况下，原告需要重点收集其他类型的证据，并确保这些证据能够相互补充、印证，形成完整的证据链。法院在审理时会综合考虑所有证据，评估其真实性、合法性和关联性，从而作出判决。
- 例如，如果原告能提供聊天记录证明双方有借贷合意，同时提供转账记录证明借款已实际交付，再加上证明人的证言进一步佐证，那么这些证据就可能形成一个完整的证据链，支持原告的诉讼请求。
被告的抗辩与举证
- 被告在诉讼中也有权进行抗辩和举证。如果被告能提供证据证明借款已偿还或借贷行为尚未实际发生，并能作出合理说明，那么法院可能会采纳被告的抗辩意见，从而驳回原告的诉讼请求。
- 因此，原告在起诉前应尽可能收集充分的证据，以应对被告可能的抗辩和举证。
诉讼时效的考虑
- 根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。如果债权人在借款期限届满后三年内未主张权利，且不存在诉讼时效中止、中断的法定事由，债务人可能以诉讼时效已过为由进行抗辩。
- 因此，原告在起诉前应注意诉讼时效的问题，避免因超过时效而丧失胜诉权。
建议：
- 如果你作为原告，在没有欠条的情况下起诉欠钱不还的人，应重点收集其他类型的证据，并确保这些证据能够相互印证，形成完整的证据链。
- 同时，你也应注意诉讼时效的问题，及时在诉讼时效期间内主张权利。
- 如果对证据收集或诉讼程序有疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。