未订立书面劳动合同的二倍工资仲裁时效为一年。以下是对这一问题的详细分析：

一、仲裁时效的法律规定

根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。这是处理劳动纠纷中仲裁时效问题的基本法律依据，同样适用于未订立书面劳动合同要求双倍工资的情形。

二、仲裁时效的起算点

对于未订立书面劳动合同要求双倍工资的仲裁时效起算点，存在两种主流观点，具体适用需结合案件事实和当地司法实践判断：

1. 逐月计算时效：

   • 将二倍工资视为每月独立的债权，以入职第二个月为例，该月的二倍工资差额仲裁时效应从次月开始计算一年。
   • 这种方式对用人单位较为有利，能够促使劳动者及时主张权利。

2. 整体计算时效：

   • 将未签劳动合同期间的二倍工资差额视为一个整体债权，通常从应当签订劳动合同的最后期限届满次日起开始计算一年仲裁时效。
   • 例如，用人单位应在劳动者入职一个月内签订劳动合同，那么从入职第二个月的第一天开始起算，至满一年的次日起算仲裁时效。这种方式对劳动者的保护更为充分。

三、特殊情况下的时效处理

1. 劳动关系存续期间：

   • 若劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议，劳动者申请仲裁通常不受一年时效期间的限制。但需注意，未签劳动合同的二倍工资差额与一般的劳动报酬在性质上可能有所不同，具体是否受时效限制还需根据当地司法实践判断。不过，根据《劳动争议调解仲裁法》的明确规定，劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受本条第一款规定的仲裁时效期间的限制，但这一特殊规定并不直接适用于未签劳动合同的双倍工资差额，除非当地有特别规定或司法实践将其视为劳动报酬的一部分。

2. 劳动关系终止：

   • 若劳动关系终止，劳动者应当自劳动关系终止之日起一年内提出仲裁申请，以确保其权益得到保障。

四、仲裁时效的中断与中止

1. 时效中断：

   • 在仲裁时效期间内，如果出现以下情形之一，仲裁时效中断，从中断时起，仲裁时效期间重新计算：
     • 劳动者向用人单位主张权利；
     • 劳动者向有关部门请求权利救济（如向劳动监察部门投诉、向工会反映等）；
     • 用人单位同意履行义务。

2. 时效中止：

   • 因不可抗力或者有其他正当理由（如劳动者突发重大疾病、丧失民事行为能力等），导致当事人不能在仲裁时效期间内申请仲裁的，仲裁时效中止。从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。

五、实际操作建议

劳动者在面临未订立书面劳动合同要求双倍工资问题时，应首先了解当地的司法实践和具体规定，明确自己的权利和仲裁时效的起算点。同时，要注意保留相关证据，如工资单、工作记录、沟通记录等，以便在需要时证明自己的主张。在仲裁时效期间内，应积极采取措施维护自己的权益，如向用人单位主张权利、向有关部门请求权利救济等，以避免时效过期导致权益受损。

综上所述，未订立书面劳动合同的二倍工资仲裁时效为一年，但具体起算点、中断与中止情形需根据案件事实和法律规定综合判断。劳动者在维护自身权益时，应充分了解相关法律法规并及时采取行动。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。