在法庭上，若对方就电瓶车维修实际费用300元却开出1600元电子发票的情况，您可采取以下措施来维护自身合法权益：

1. 提供实际维修费用证据：

   • 首要任务是收集并整理所有能证明实际维修费用为300元的证据。这可能包括维修店的收据、维修清单、支付记录（如转账凭证、现金收据等），以及任何与维修店之间的沟通记录（如短信、微信聊天记录等）。这些证据将直接支持您的主张，即实际维修费用远低于对方所开具的发票金额。

2. 质疑发票的真实性与合理性：

   • 在法庭上，您可以对对方开具的1600元电子发票的真实性和合理性提出质疑。您可以要求对方解释为何开具如此高额的发票，并指出这与实际维修费用不符。同时，您可以向法庭说明，根据相关法律法规，发票的开具应当真实反映交易的实际金额，任何虚开发票的行为都是违法的。

3. 申请法庭调查或鉴定：

   • 如果对方坚持其发票金额的真实性，且法庭认为有必要进一步查明事实，您可以申请法庭进行调查或委托专业机构进行鉴定。例如，法庭可以调查维修店的相关记录，或者委托鉴定机构对维修项目及费用进行评估。这将有助于法庭更准确地判断实际维修费用，并作出公正的裁决。

4. 强调对方可能承担的法律责任：

   • 在法庭上，您还可以强调对方如果存在虚开发票的行为，可能面临的法律责任。根据《中华人民共和国发票管理办法》等相关法律法规，虚开发票是违法行为，可能面临罚款、没收违法所得等行政处罚，甚至可能构成犯罪，依法追究刑事责任。这将有助于增强您主张的力度，并促使对方认识到其行为的严重性。

在处理此类纠纷时，建议您保持冷静、理性，并积极配合法庭的调查和审理工作。如果您在法律程序上遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供更详细的法律建议。