在买卖合同中，违约利息和违约金的总和并没有一个固定的法定上限比例，但通常认为，违约金部分不应超过因违约行为导致的实际损失的30%，而违约利息则需根据合同约定及法律规定来确定，两者总和应确保公平合理，不过分高于实际损失。以下是对此问题的详细分析：
违约金部分：
- 约定优先：根据《民法典》第五百八十五条，当事人可以约定一方违约时应当根据违约情况向对方支付一定数额的违约金，也可以约定因违约产生的损失赔偿额的计算方法。这意味着违约金的数额或计算方式首先由合同双方自行约定。
- 调整机制：然而，如果约定的违约金过分高于造成的损失（一般理解为超过造成损失的30%），违约方有权请求人民法院或者仲裁机构予以适当减少。相反，如果约定的违约金低于造成的损失，非违约方也可以请求增加。这一机制确保了违约金的设定既能有效补偿损失，又不会成为不合理的经济压力。
- 司法实践：在司法实践中，法院或仲裁机构在判断违约金是否过高时，会综合考虑合同的履行情况、当事人的过错程度、预期利益以及公平原则和诚实信用原则等因素。
违约利息部分：
- 合同约定：违约利息通常根据合同中的约定来确定。如果合同中有明确的利息计算方式，那么应按照合同约定执行。
- 法律规定：如果合同中没有约定或者约定不明确，那么违约利息的计算可能需要根据相关法律法规来确定。例如，在民间借贷中，如果未约定逾期利率或者约定不明，人民法院可以区分不同情况处理，包括按照借期内利率支付资金占用期间利息，或者按照国家有关规定支付逾期利息。在买卖合同中，虽然可能没有直接对应的法律规定，但可以参照类似原则进行判断。
总和限制：
- 公平合理：虽然法律没有直接规定违约利息和违约金的总和上限，但根据公平原则和诚实信用原则，两者的总和应确保不过分高于实际损失。这是为了维护合同双方的权益平衡，防止一方通过设定过高的违约利息和违约金来获取不正当利益。
- 司法裁量：在实际操作中，如果合同双方对违约利息和违约金的总和产生争议，并诉诸法院或仲裁机构，那么法院或仲裁机构会根据具体情况进行裁量，确保两者的总和公平合理。
举例说明：
假设一份买卖合同中约定，如果卖方违约，需要支付买方违约金10万元，并按照年利率10%支付违约利息（从违约之日起至实际履行之日止）。如果实际损失为50万元，且违约时间为1年，那么违约金和违约利息的总和为10万元（违约金）+ 5万元（违约利息，即50万元*10%）= 15万元。这个总和并未超过实际损失的30%（即15万元未超过50万元的30%，实际应为15万元未超过15万元的“过分高于”标准，此处仅为说明计算方式，实际判断时需以具体损失为基准进行30%的考量），因此可能是合理的。但如果实际损失仅为20万元，那么违约金和违约利息的总和就可能被认为过高，因为15万元已经超过了20万元的30%（即6万元）的较多部分。
建议：
在签订买卖合同时，双方应充分预估违约可能带来的实际损失，并据此约定一个既合理又能有效维护双方权益的违约金数额和违约利息计算方式。如果发生争议，应及时寻求法律途径解决，以维护自身合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。