不按台阶高度开采通常是违法的，具体分析如下：

1. 法律法规的明确规定：

   • 根据《中华人民共和国矿产资源法》及相关实施细则，矿产资源的开采必须遵循一定的开采方法和安全规程，这包括了对开采台阶高度的具体要求。不按规定的台阶高度进行开采，很可能违反了这些法律法规，从而构成违法行为。

2. 安全生产的考量：

   • 台阶高度的设定往往与安全生产密切相关。不合理的台阶高度可能导致开采过程中的安全隐患，如滑坡、坍塌等事故，对工作人员的生命安全构成威胁。因此，从安全生产的角度出发，不按台阶高度开采也是不被允许的。

3. 资源合理利用的原则：

   • 矿产资源的开采应当遵循合理利用的原则，避免浪费和破坏。不按台阶高度开采可能导致资源的过度开采或不合理利用，违反了资源合理利用的原则，因此也是违法的。

4. 可能的法律后果：

   • 如果不按台阶高度开采被认定为违法行为，开采者可能面临行政处罚，如罚款、责令停产整顿等。在严重的情况下，还可能构成犯罪，需要承担刑事责任。

建议与行动：

• 如果你正在从事或计划从事矿产资源开采活动，务必严格遵守相关法律法规和安全规程，确保开采活动的合法性和安全性。
• 如果你对具体的开采台阶高度要求有疑问或需要进一步的法律指导，建议直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。

总之，不按台阶高度开采矿产资源是违法的，不仅可能面临法律处罚，还可能对安全生产和资源合理利用造成严重影响。因此，务必严格遵守相关法律法规和安全规程，确保开采活动的合法性和安全性。