结论：夜市交钱要摊位但还没开张能否退钱，这主要取决于您与摊位出租方之间的合同约定以及相关法律法规的规定。以下从不同角度进行分析：

1. 合同约定角度：

   • 合同有明确约定：如果您与摊位出租方签订的合同中明确规定了退费条款，例如在特定情况下（如未开张）可以退还部分或全部费用，那么您有权按照合同约定要求退费。
   • 合同无明确约定：如果合同中没有明确约定退费条款，那么您能否退费将取决于出租方的意愿以及相关法律法规的规定。此时，您可以尝试与出租方协商，看是否能够达成退费协议。

2. 法律法规角度：

   • 合同解除权：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果合同目的无法实现（例如，由于出租方的原因导致摊位无法开张），您有权解除合同，并要求出租方退还已支付的费用。但需要注意的是，这通常要求出租方存在违约行为或合同目的确实无法实现。
   • 公平原则：即使合同中没有明确约定退费条款，根据公平原则，如果出租方在收取费用后未提供相应服务（即摊位未开张），且您因此遭受了损失，您也有权要求出租方进行一定的补偿或退费。但这一点的适用性可能因具体情况而异，且需要您提供充分的证据来支持您的主张。

3. 实际操作建议：

   • 与出租方协商：首先，您可以尝试与出租方进行友好协商，看是否能够达成退费协议。在协商过程中，您可以明确表达自己的诉求和理由，并尝试寻求双方都能接受的解决方案。
   • 寻求法律援助：如果协商无果，您可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师（如我），以了解您的法律权益和可能的维权途径。律师可以根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。
   • 保留证据：在整个过程中，您需要保留好所有与摊位租赁相关的证据，如合同、付款凭证、沟通记录等。这些证据将在您维权时发挥重要作用。

特殊情况说明：如果摊位未开张是由于不可抗力因素（如自然灾害、政府行为等）导致的，那么根据合同法的相关规定，双方可能都不承担违约责任。在这种情况下，您能否退费将取决于合同中的具体约定以及双方协商的结果。

总结与建议：夜市交钱要摊位但还没开张能否退钱，取决于合同约定、法律法规以及实际情况。建议您首先查看合同中的相关条款，然后与出租方进行协商。如果协商无果，您可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师。在整个过程中，请务必保留好相关证据以支持您的主张。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。