结论：上班一年后才签合同，合同起始日期可以签实际入职日，也可以签实际签订日，但建议优先签实际入职日，并确保合同中明确约定了补签前的劳动权益。
详细分析：
合同起始日期的选择：
- 实际入职日：从法律角度讲，劳动合同的起始日期应当与劳动者实际开始为用人单位提供劳动的日期一致。因此，即使合同是在入职一年后才签订，也可以将合同起始日期定为实际入职日。这样做的好处是，可以明确劳动者与用人单位之间的劳动关系自实际入职日起即已建立，劳动者应享受的各项权益（如工资、社保、年假等）也应从该日起计算。
- 实际签订日：当然，双方也可以协商将合同起始日期定为实际签订日。但这样做可能存在一些问题，比如劳动者在补签合同前的工作年限可能无法被正式认可，从而影响其工龄计算、经济补偿等权益。
补签合同的法律后果：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，如果用人单位在劳动者入职一年后才补签合同，且未支付这期间的二倍工资，劳动者有权要求用人单位支付。
- 补签合同本身并不改变劳动者与用人单位之间已经建立的劳动关系，但补签合同的内容（如工资、职位、工作地点等）应当与劳动者实际提供劳动的情况相符，且不得损害劳动者的合法权益。
建议与注意事项：
- 优先签实际入职日：为了保障劳动者的权益，建议双方在补签合同时，将合同起始日期定为实际入职日，并在合同中明确约定补签前的劳动权益（如工资、社保等）已得到妥善处理。
- 明确合同内容：补签合同时，双方应仔细审查合同内容，确保各项条款（如工资、工作时间、休息休假、社会保险等）均符合法律法规的规定，且不存在损害劳动者权益的条款。
- 保留证据：劳动者在补签合同前，应保留好与用人单位存在劳动关系的证据（如工作证、工资条、考勤记录等），以便在发生争议时维护自己的合法权益。
特殊情况说明：
- 如果用人单位在劳动者入职一年后仍未与劳动者签订书面劳动合同，且劳动者因此遭受了损失（如未支付工资、未缴纳社保等），劳动者有权向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付拖欠的工资、补缴社保，并可能要求用人单位支付经济补偿或赔偿金。
行动建议：
- 如果您正面临这样的情况，建议您先与用人单位协商补签合同，并明确合同起始日期和补签前的劳动权益。如果协商不成，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，以维护自己的合法权益。
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