在行政处罚中，若行政机关未出示违法证据，通常构成程序违法。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据与程序要求
根据《中华人民共和国行政处罚法》的相关规定，行政机关在作出行政处罚决定时，必须遵循法定程序，这包括但不限于：
- 调查取证：行政机关在作出行政处罚决定前，应当全面、客观、公正地调查，收集有关证据。这是确保行政处罚决定合法、公正的基础。
- 告知权利：行政机关在作出行政处罚决定前，应当告知当事人拟作出的行政处罚内容及事实、理由、依据，并告知当事人依法享有的陈述、申辩、要求听证等权利。
- 出示证据：在行政处罚过程中，行政机关有义务向当事人出示其收集的违法证据，以证明当事人的违法行为及应受处罚的依据。这是保障当事人知情权、申辩权的重要环节。
二、未出示违法证据的法律后果
若行政机关在行政处罚过程中未出示违法证据，将可能产生以下法律后果：
- 程序违法：未出示违法证据违反了法定程序，使得行政处罚决定的合法性受到质疑。在行政复议或行政诉讼中，该处罚决定很可能因程序违法而被确认无效或撤销。
- 损害当事人权益：未出示违法证据剥夺了当事人了解自身违法行为及处罚依据的权利，进而影响了当事人行使陈述、申辩、要求听证等法定权利。这严重损害了当事人的合法权益。
三、应对措施与建议
面对行政机关未出示违法证据的情况，当事人可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
- 要求出示证据：在行政处罚过程中，当事人有权要求行政机关出示其收集的违法证据。若行政机关拒绝出示，当事人可以提出异议，并记录在案。
- 申请行政复议：若当事人认为行政处罚决定违法或不当，可以在知道该具体行政行为之日起六十日内提出行政复议申请。在复议过程中，当事人可以陈述自己的意见和理由，并提供相关证据支持自己的主张。
- 提起行政诉讼：若当事人认为行政处罚决定侵犯了其合法权益，且通过其他途径无法得到有效解决，可以在知道或者应当知道作出行政行为之日起六个月内直接向人民法院提起行政诉讼。在诉讼过程中，当事人可以请求法院确认该行政行为无效或撤销该行政行为，并要求行政机关承担相应的法律责任。
四、特殊情况说明
虽然未出示违法证据通常构成程序违法，但也存在一些特殊情况。例如，在紧急情况下，行政机关可能无法立即出示所有证据，但应在事后尽快补正。然而，这种特殊情况并不改变未出示违法证据在一般情况下构成程序违法的性质。
综上所述，行政机关在行政处罚过程中必须遵循法定程序，包括出示违法证据。若未出示，则构成程序违法，当事人有权采取多种措施来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。