可以起诉。针对您提出的“别人借钱承诺了利息最后没给，是否可以起诉”的问题，我将从以下几个角度为您详细分析：

一、法律基础与依据

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，借款合同是借款人向贷款人借款，到期返还借款并支付利息的合同。如果借款人在借款时明确承诺了支付利息，那么这一承诺就构成了借款合同的一部分，对双方均具有法律约束力。因此，当借款人未按照约定支付利息时，贷款人有权依据借款合同要求借款人履行支付利息的义务。

二、起诉的条件与流程

1. 起诉条件：

   • 存在有效的借款合同或借条，且合同中明确约定了利息的支付方式和标准。
   • 借款人未按照约定支付利息，且经贷款人催告后仍未履行。
   • 贷款人有明确的诉讼请求，即要求借款人支付拖欠的利息。

2. 起诉流程：

   • 准备证据：收集并整理好借款合同、借条、转账记录、催告记录等相关证据材料。
   • 撰写起诉状：明确诉讼请求、事实和理由，并附上相关证据材料。
   • 提交法院：将起诉状和相关证据材料提交至有管辖权的人民法院。
   • 参与诉讼：按照法院的通知参与庭审，陈述事实、提供证据，并接受法院的调解或判决。

三、可能面临的法律后果

1. 如果借款人败诉：

   • 借款人需要按照法院的判决支付拖欠的利息。
   • 如果借款人拒不履行判决，贷款人可以申请法院强制执行，包括查封、扣押、拍卖借款人的财产等。

2. 如果借款人提出抗辩：

   • 借款人可能会提出利息约定过高、已经支付部分利息等抗辩理由。
   • 法院将根据双方提供的证据和法律规定进行审理，并作出公正的判决。

四、建议与注意事项

1. 保留好相关证据：在借款时，务必要求借款人出具书面借款合同或借条，并明确约定利息的支付方式和标准。同时，保留好转账记录、催告记录等相关证据材料。
2. 及时催告并保留证据：如果借款人未按照约定支付利息，贷款人应及时进行催告，并保留好催告记录作为证据。
3. 咨询专业律师：在起诉前或诉讼过程中，如果遇到法律难题或不确定如何操作，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。

综上所述，如果别人借钱时承诺了利息但最后没给，您完全有权依据借款合同和相关法律规定向法院起诉要求借款人支付拖欠的利息。在起诉过程中，请务必保留好相关证据并遵循法律程序进行操作。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。