关于您提出的“老公有抑郁症持刀威胁，法院起诉离婚是否会一次判离以及彩礼三金是否退还”的问题，我将从两个方面为您详细解答：

一、法院起诉离婚是否会一次判离

1. 抑郁症与离婚判决的关系：

   • 抑郁症本身并不直接决定离婚判决的结果。法院在审理离婚案件时，主要关注的是夫妻感情是否确已破裂，以及是否存在法定离婚情形。
   • 如果您能提供充分证据证明您老公的抑郁症已经严重影响到夫妻感情，且存在持刀威胁等暴力行为，这可能构成《民法典》中规定的“实施家庭暴力”或“其他导致夫妻感情破裂的情形”，从而增加法院一次判离的可能性。

2. 一次判离的条件：

   • 根据《民法典》及相关司法解释，法院在审理离婚案件时，如果感情确已破裂，调解无效的，应当准予离婚。
   • 感情破裂的认定通常包括重婚、与他人同居、实施家庭暴力、虐待或遗弃家庭成员、有赌博或吸毒等恶习屡教不改、因感情不和分居满二年等情形。
   • 在您的情况下，如果持刀威胁行为被认定为家庭暴力，且您能提供充分证据（如报警记录、医疗证明、证人证言等），那么法院在调解无效的情况下，有可能一次判离。

3. 建议：

   • 建议您在起诉前尽可能收集相关证据，以证明您老公的抑郁症已经严重影响到夫妻感情，并存在家庭暴力行为。
   • 同时，您可以考虑在起诉前或起诉过程中寻求专业心理咨询或治疗，以保护自己的身心健康。

二、彩礼三金是否退还

1. 彩礼三金的性质：

   • 彩礼三金通常被视为婚前赠与，其性质属于附条件的赠与，即以结婚为条件。
   • 如果婚姻关系成立且持续，那么彩礼三金通常不需要退还。

2. 退还彩礼三金的情形：

   • 根据《民法典》及相关司法解释，如果双方未办理结婚登记手续、双方办理结婚登记手续但确未共同生活、婚前给付并导致给付人生活困难等情形下，当事人请求返还按照习俗给付的彩礼的，人民法院应当予以支持。
   • 在您的情况下，如果你们已经办理了结婚登记手续且共同生活过，那么彩礼三金通常不需要退还。但是，如果存在特殊情况（如您老公因抑郁症导致无法共同生活且您因此生活困难等），您可以考虑与对方协商退还事宜或向法院提起诉讼。

3. 建议：

   • 建议您在处理彩礼三金退还问题时，先与对方进行协商，看是否能够达成一致意见。
   • 如果协商不成，您可以考虑向法院提起诉讼，但请务必提供充分证据证明您的主张。

总结来说，法院是否一次判离取决于您能否提供充分证据证明夫妻感情确已破裂且存在家庭暴力行为；而彩礼三金是否退还则取决于你们是否办理了结婚登记手续、是否共同生活过以及是否存在特殊情况。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。