在酒店楼梯因有水而摔骨折，酒店一次性赔偿的金额并非固定，而是需根据具体情况来确定。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

一、赔偿原则与依据

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。在此案例中，酒店作为经营场所，有义务确保楼梯等公共区域的安全，如因楼梯有水未及时清理或设置警示标志而导致顾客摔伤，酒店应承担相应的赔偿责任。

二、赔偿金额的确定因素

赔偿金额的确定并非一成不变，而是需综合考虑以下因素：

1. 医疗费用：包括因摔伤而产生的挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等实际支出。
2. 误工费：根据受害人的误工时间和收入状况确定。误工时间根据受害人接受治疗的医疗机构出具的证明确定；受害人有固定收入的，误工费按照实际减少的收入计算；无固定收入的，按照其最近三年的平均收入计算。
3. 护理费：如果受害人因摔伤需要护理，护理费也应纳入赔偿范围。护理费根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。
4. 残疾赔偿金：如果摔伤导致受害人残疾，酒店还需支付残疾赔偿金。残疾赔偿金根据受害人丧失劳动能力程度或者伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准，自定残之日起按二十年计算。但六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算。
5. 精神损害抚慰金：如果摔伤给受害人造成了严重的精神损害，受害人还可以要求酒店支付精神损害抚慰金。

三、赔偿金额的计算方式（示例）

假设受害人因摔伤产生了以下费用：

• 医疗费用：2万元
• 误工费：1万元（假设误工时间为2个月，月收入为5000元）
• 护理费：5000元（假设护理期限为1个月，护理人员月收入为5000元）
• 残疾赔偿金：假设受害人为十级伤残，且为城镇居民，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入标准计算，假设为5万元/年，则残疾赔偿金为10万元（5万元/年 * 20年 * 10%）
• 精神损害抚慰金：假设为5000元

则酒店应支付的赔偿金额至少为：2万元（医疗费用）+ 1万元（误工费）+ 5000元（护理费）+ 10万元（残疾赔偿金）+ 5000元（精神损害抚慰金）= 14万元。

但请注意，这只是一个示例计算，实际赔偿金额需根据受害人的具体情况和当地的相关法律法规来确定。

四、建议与注意事项

1. 及时取证：在摔伤后，应尽快拍照、录像或寻找目击者等，以证明酒店楼梯有水且未设置警示标志等事实。
2. 保留证据：妥善保存所有与摔伤相关的医疗记录、费用单据、误工证明等证据。
3. 协商与诉讼：可以尝试与酒店协商赔偿事宜，如果协商不成，可以向法院提起诉讼，要求酒店承担赔偿责任。

如果您或您身边的人遇到了类似的情况，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。