员工和公司总经理索要工资的聊天记录，在一定条件下是可以作为证据使用的。以下从不同角度为你详细分析：
证据的合法性
聊天记录属于电子数据证据的一种。根据《中华人民共和国民事诉讼法》及相关司法解释的规定，电子数据是指通过电子邮件、电子数据交换、网上聊天记录、博客、微博客、手机短信、电子签名、域名等形成或者存储在电子介质中的信息。因此，从法律形式上讲，聊天记录作为电子数据，是合法的证据形式之一。
证据的关联性
聊天记录要作为索要工资的有效证据，必须与案件事实具有关联性。也就是说，聊天记录中必须明确体现出员工与公司之间存在劳动关系，以及公司拖欠工资的事实。例如，聊天记录中应包含员工向总经理提出支付工资的要求，总经理对拖欠工资事实的承认或回应等内容。如果聊天记录中只是泛泛而谈，没有明确涉及工资问题，那么其关联性就会受到质疑，可能无法作为有效证据。
证据的真实性
聊天记录作为证据，还必须保证其真实性。这包括两个方面：一是聊天记录的来源必须真实可靠，不能是通过伪造、篡改等方式获得的；二是聊天记录的内容必须真实反映了双方之间的交流情况，没有经过删减或修改。为了证明聊天记录的真实性，可以采取一些辅助措施，如提供聊天记录的原始载体（如手机、电脑等），或者通过公证等方式对聊天记录进行固定和保全。
证据的证明力
即使聊天记录具备了合法性、关联性和真实性，其证明力的大小还需要根据具体情况进行判断。如果聊天记录中明确、清晰地记录了公司拖欠工资的事实，且没有其他相反证据予以反驳，那么其证明力就会相对较强。但是，如果聊天记录中只是模糊地提及了工资问题，或者存在其他争议点，那么其证明力就会相对较弱。在这种情况下，可能需要结合其他证据（如劳动合同、工资条、银行转账记录等）来共同证明公司拖欠工资的事实。
实际操作建议
如果你有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律帮助。