您好，关于个人档案的起始计算时间，这并不是简单地以到单位实习或签劳动合同为界限来划分的。实际上，个人档案的起始通常与您的学习经历紧密相关，并在您毕业后，根据您的就业情况进一步丰富和完善。
首先，要明确的是，高校毕业生档案在校时被称为学生档案，它记录了您的政治面貌、学习经历等重要信息。当您毕业并开始工作时，这份学生档案会在此基础上形成人事档案，成为相关部门机构开展人事管理和服务的重要依据。
关于您提到的实习和签劳动合同的问题：
实习阶段：在实习期间，您通常还是学生身份，您的档案主要还是在学校进行管理，记录您的学习情况和实习表现（如果学校有相关要求并进行了记录）。但这一阶段并不直接决定您人事档案的起始时间。
签劳动合同后：当您与用人单位签订劳动合同并正式开始工作时，您的人事关系就发生了变化。此时，您的档案（如果已从学校转出）或新形成的人事档案材料（如劳动合同、企业录用手续等）将开始记录您的工作经历。这些材料会被及时移交给档案管理服务机构进行归档，从而丰富和完善您的人事档案。
档案的起始时间：实际上，个人档案的起始时间并不是从实习或签劳动合同那一刻开始计算的，而是从您开始有学习经历（如入学）时就开始逐步形成的。而当您毕业后进入职场，您的人事档案则会在您学生档案的基础上，根据您的工作经历不断更新和完善。
档案的管理与转递：无论您是到机关、国有企事业单位就业，还是到非公单位就业、灵活就业以及自主创业，您的档案都需要按照相关规定进行转递和管理。档案是严禁个人保管、携带和转递的，而是由学校或档案管理服务机构通过机要通信或邮政特快专递渠道进行寄送。
档案的重要性：最后要强调的是，个人档案对于您办理职称评审、报考公务员、参加事业单位公开招聘、入党政审、养老待遇核准等事项都至关重要。因此，您一定要重视自己的档案，并按照有关规定做好档案的转递和管理。
希望以上解答能够帮助您更好地理解个人档案的起始计算时间和相关管理规定。如果您还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时告诉我。