结论：打欠条时若有人证证明存在利息约定，该利息约定在符合法律规定的情况下是有效的，但人证作为证据的证明力需结合其他证据综合判断。以下从不同角度详细分析：
一、利息约定的有效性
法律规定：根据《中华人民共和国民法典》第六百八十条：“禁止高利放贷，借款的利率不得违反国家有关规定。借款合同对支付利息没有约定的，视为没有利息。借款合同对支付利息约定不明确，当事人不能达成补充协议的，按照当地或者当事人的交易方式、交易习惯、市场利率等因素确定利息；自然人之间借款的，视为没有利息。” 这表明，如果欠条中明确约定了利息，且该利息不违反国家有关规定（如不超过一年期贷款市场报价利率的四倍），则该利息约定是有效的。
人证的作用：在欠条中未明确写明利息的情况下，如果有人证能够证明双方确实存在利息约定，且该人证能够与其他证据（如转账记录、聊天记录等）相互印证，形成完整的证据链，那么该利息约定在法律上是可以被认可的。但需要注意的是，人证作为证据的一种，其证明力相对较弱，容易受到证人主观因素、记忆误差等因素的影响，因此需要结合其他证据来综合判断。
二、利息约定的证明方式
书面证据：最直接且有力的证明方式是欠条中明确写明利息约定。这样，在发生纠纷时，欠条本身就可以作为有力的证据来证明双方之间的利息约定。
其他证据：如果欠条中未明确写明利息约定，但双方有其他形式的证据能够证明利息的存在（如转账记录中备注了利息、聊天记录中提到了利息等），这些证据也可以作为辅助证据来证明利息约定。
人证：在缺乏书面证据或其他直接证据的情况下，人证可以作为一种辅助证据来证明利息约定。但如前所述，人证的证明力相对较弱，需要结合其他证据来综合判断。
三、法律建议
明确约定利息：在签订欠条时，建议双方明确约定利息，并在欠条中写明利息的计算方式、支付时间等关键信息。这样可以避免后续因利息问题产生纠纷。
保留相关证据：除了欠条外，建议双方保留与借款相关的其他证据（如转账记录、聊天记录等），以便在发生纠纷时能够提供充分的证据来支持自己的主张。
咨询专业律师：如果涉及复杂的利息约定或纠纷处理，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。
举例说明：假设甲向乙借款10万元，并出具了欠条，但欠条中未明确写明利息。后来，甲和乙在聊天中提到了利息问题，并约定了月利率为1%。同时，有第三方证人丙在场听到了这一约定。如果后续甲未按照约定支付利息，乙可以凭借聊天记录和证人丙的证言来证明双方之间存在利息约定，并要求甲支付相应的利息。但需要注意的是，如果聊天记录或证人证言存在瑕疵或不足以证明利息约定，乙可能需要承担举证不能的法律后果。
最后，如果你在债务债权方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。