关于诉讼的保全费和保险费由被告承担是否需要开票的问题，我们可以从以下几个方面进行详细解答：

一、保全费和保险费的性质

1. 保全费：保全费是诉讼过程中，为了确保判决能够得到执行或者防止财产流失，法院根据当事人的申请，对涉案财产采取保全措施（如冻结、查封等）所收取的费用。
2. 保险费：这里的保险费通常指的是诉讼财产保全责任险的保费，是当事人为了降低因申请保全错误而可能承担的赔偿责任，购买保险所支付的费用。

二、开票的必要性与合规性

1. 开票是合规要求：无论是保全费还是保险费，只要是由被告承担并实际支付的费用，都应当开具相应的发票或收据作为凭证。这不仅是财务合规的要求，也是税务合规的要求。
2. 便于财务处理：开具发票或收据后，被告可以将其作为财务凭证进行入账处理，有助于企业或个人进行财务管理和税务申报。
3. 法律证据作用：发票或收据作为书面证据，可以证明费用的实际发生和支付情况，对于后续可能涉及的纠纷或争议具有法律证据作用。

三、开票的具体操作

1. 保全费开票：保全费通常由法院收取，并会向法院开具正式的收据或发票。被告在支付保全费后，应向法院索取相应的凭证。
2. 保险费开票：保险费由保险公司收取，保险公司会向被告开具正式的保险费发票。被告应确保从保险公司获取该发票，并妥善保管。

四、注意事项

1. 确保发票真实有效：被告在获取发票或收据时，应仔细核对凭证的真实性、合法性和有效性，确保凭证能够作为财务和税务处理的依据。
2. 及时入账处理：被告在获取发票或收据后，应及时进行入账处理，确保财务记录的准确性和完整性。

综上所述，诉讼的保全费和保险费由被告承担时，确实需要开具相应的发票或收据作为凭证。这不仅是合规要求，也有助于被告进行财务管理和税务申报，同时作为法律证据以备不时之需。