针对您提出的“商场售卖过期牛奶怎么赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、赔偿的法律依据及原则
售卖过期牛奶的行为，首先违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，该法明确禁止销售过期、变质等不符合食品安全标准的食品。同时，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者在购买商品时享有安全保障权，商家有义务确保所售商品符合质量要求。因此，当消费者购买到过期牛奶时，有权要求商家进行赔偿。
二、赔偿的具体范围及标准
价款赔偿：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条第二款，若商家销售明知是不符合食品安全标准的食品（如过期牛奶），消费者除要求赔偿损失外，还可以向商家要求支付价款十倍的赔偿金。若计算出的赔偿金额不足一千元，则按一千元进行赔偿。这一规定适用于无论消费者是否因饮用过期牛奶受到身体损害的情况。
损失赔偿：
- 若消费者因饮用过期牛奶导致身体不适，并因此产生了医疗费用、护理费、交通费、误工费等合理支出，这些费用均属于损失赔偿范围。消费者有权向商家主张这些费用的赔偿。
三、赔偿的实现途径
与商家协商：
- 消费者在发现购买到过期牛奶后，应首先保留购物凭证（如发票、购物小票）和过期牛奶作为证据。随后，尝试与商家直接沟通，明确告知其违法行为及自己的赔偿诉求，寻求和解。这是最直接、最快捷的解决方式。
向消协或有关行政部门投诉：
- 若与商家协商无果，消费者可拨打12315热线，向消费者协会或市场监督管理部门投诉。相关部门将介入调查处理，并组织双方进行调解，以维护消费者的合法权益。
提起诉讼：
- 当上述途径均无法解决问题时，消费者有权向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，消费者需提供充分证据证明自己购买了过期牛奶以及因此遭受的损失，通过法律途径维护自身权益。
四、实际操作建议
- 及时保留证据：购物凭证和过期商品是维权的关键证据，消费者应妥善保管，以便在需要时提供证明。
- 了解法律法规：熟悉相关法律法规，明确自己的权利和商家的义务，有助于更有效地维权。
- 积极寻求帮助：在遇到问题时，不要害怕寻求法律援助或向相关部门投诉，以保护自己的合法权益不受侵害。
综上所述，商场售卖过期牛奶时，消费者有权要求商家进行赔偿，赔偿范围包括价款赔偿和损失赔偿。消费者可以通过与商家协商、向消协或有关行政部门投诉、提起诉讼等途径实现赔偿。希望这些解答能帮助您更好地维护自己的权益。