手写开具证据收据的程序，虽然法律并未明确规定统一格式，但为确保其法律效力及避免后续纠纷，建议遵循以下程序进行：

1. 明确收据的基本信息：

   • 标题：在收据的顶部中央位置，明确写上“收据”二字，以表明文件的性质。
   • 日期：在标题下方或右侧，注明开具收据的具体日期，包括年、月、日，以便确定收据的时间节点。

2. 详细记录收款事项：

   • 收款人信息：写明收款人的全名或名称，以及身份证号码或统一社会信用代码（如为企业），确保收款人的身份明确无误。
   • 付款人信息：同样，记录付款人的全名或名称，以及必要的身份信息，以便在需要时联系或确认。
   • 收款原因：清晰描述收款的原因或目的，例如“收到XX款项，用于XX用途”或“收到XX作为XX的证据押金”等，确保收款事项的具体性和明确性。
   • 金额：用大写和小写两种方式同时记录收款金额，如“人民币壹仟元整（￥1,000.00）”，以防止金额被篡改。

3. 签字与盖章：

   • 收款人签字：在收据的底部或指定位置，由收款人亲自签字，以确认收款事实。如果收款人为企业，则需由法定代表人或授权代表签字，并加盖企业公章或财务专用章。
   • 付款人签字（可选）：在某些情况下，为了增加收据的证明力，可以要求付款人也签字确认。但这并非强制要求，具体取决于双方协商和实际情况。

4. 保留与复印：

   • 原件保留：确保收据的原件由收款人妥善保管，以备后续需要时作为证据使用。
   • 复印备份：同时，建议制作收据的复印件，并由双方各执一份，以便在需要时进行核对或作为辅助证据。

5. 注意事项：

   • 清晰易读：手写收据时，应确保字迹清晰、易读，避免使用模糊或难以辨认的字迹。
   • 避免涂改：一旦收据开具完成，应尽量避免涂改或修改。如需更正，应在更正处加盖公章或签字确认，并注明更正原因和日期。
   • 法律合规：确保收据的内容符合相关法律法规的规定，不涉及违法或违规事项。

若您在开具或接收手写收据过程中遇到任何法律问题，或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。作为专注于合同纠纷、婚姻家庭、公司事务领域的专业律师，我将为您提供全面、准确的法律解答。