结论：您在没有签订合同的情况下，将土地承包出去后又后悔，并考虑将收取的钱款返还给对方，这一行为在法律上是可行的，但具体操作和后果需根据实际情况和法律规定来综合判断。以下是从不同角度的详细分析：

1. 合同关系的法律基础：

   • 尽管您与对方没有签订书面的承包合同，但如果双方已经就土地承包事宜达成了口头协议，并且对方已经支付了相应的款项，那么这种口头协议在法律上也是具有效力的。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事法律行为可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。因此，口头协议同样受到法律保护。

2. 返还钱款的法律后果：

   • 如果您决定将收取的钱款返还给对方，这通常被视为双方协商一致解除口头协议的行为。在法律上，这种解除行为是允许的，但前提是双方能够就解除事宜达成一致，并且没有违反法律、行政法规的强制性规定或者损害社会公共利益。
   • 返还钱款后，您与对方之间的土地承包关系即告终止。但需要注意的是，如果对方已经基于该口头协议进行了某些投入或准备（如购买种子、化肥等），您可能需要考虑是否需要给予对方一定的补偿，以避免引发不必要的纠纷。

3. 潜在的法律风险与防范：

   • 在没有书面合同的情况下，双方的权利义务关系可能不够明确，容易引发争议。因此，在返还钱款之前，建议您与对方进行充分的沟通，明确双方的权利义务关系，并尽量达成书面协议或记录沟通内容，以备不时之需。
   • 如果对方不同意解除口头协议或要求您承担违约责任，您可能需要面临法律诉讼的风险。在这种情况下，您需要准备相关证据来证明双方已经就解除事宜达成一致，或者证明您返还钱款的行为是合理的、合法的。

4. 建议与操作步骤：

   • 与对方沟通：首先，与对方进行坦诚的沟通，说明您后悔承包土地的原因和想要返还钱款的意愿。尽量达成双方都能接受的解决方案。
   • 书面记录：如果双方就解除口头协议和返还钱款事宜达成一致，建议将沟通内容以书面形式记录下来，并由双方签字确认。这样可以在未来发生争议时提供有力的证据。
   • 履行返还义务：按照双方约定的时间和方式，将收取的钱款返还给对方。确保返还过程合法、合规，并保留好相关凭证。
   • 考虑补偿问题：如果对方已经基于口头协议进行了某些投入或准备，您可以考虑给予对方一定的补偿，以体现公平原则并避免纠纷。

进一步思考：在未来的类似交易中，为了避免类似的法律风险和纠纷，建议您尽量签订书面合同，明确双方的权利义务关系。书面合同具有更强的法律效力和证明力，可以在发生争议时为您提供更好的保护。如果您在土地承包或其他法律事务方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。