在开收割机造成人员受伤的情况下，驾驶员和车主是否承担责任，需根据具体情况来分析，一般可能涉及以下几种情况：
驾驶员的责任：
- 操作不当：如果驾驶员在操作收割机过程中存在疏忽或违规操作，如未按照操作规程进行作业、未注意周围环境等，导致人员受伤，那么驾驶员应当承担相应的民事赔偿责任。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
- 故意或重大过失：如果驾驶员存在故意或重大过失行为，如酒后驾驶、无证驾驶等，导致人员受伤，那么驾驶员不仅需要承担民事赔偿责任，还可能面临行政处罚或刑事责任。
车主的责任：
- 雇主责任：如果车主是驾驶员的雇主，且驾驶员在执行工作任务过程中造成他人受伤，那么根据《中华人民共和国民法典》中关于雇主责任的规定，车主应当承担赔偿责任。但车主在承担赔偿责任后，可以向有故意或重大过失的驾驶员追偿。
- 车辆管理责任：如果车主对收割机存在管理不善的情况，如未定期进行安全检查、未提供必要的安全防护设备等，导致收割机存在安全隐患并造成人员受伤，那么车主也可能需要承担一定的赔偿责任。
共同责任或连带责任：
- 在某些情况下，驾驶员和车主可能共同构成侵权行为，如双方共同决定进行违规操作或存在共同过失等，此时驾驶员和车主可能需要承担共同责任或连带责任。
法律建议：
- 及时救治伤者：在发生事故后，驾驶员和车主应立即采取措施救治伤者，并保护好事故现场，以便后续的事故调查和处理。
- 收集证据：驾驶员和车主应积极收集与事故相关的证据，如现场照片、视频、证人证言等，以便在后续的法律程序中证明自己的责任情况。
- 咨询专业律师：由于交通事故责任认定和赔偿问题涉及复杂的法律知识和程序，建议驾驶员和车主在事故发生后及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。
可能后果：
- 如果驾驶员和车主被认定需要承担责任，那么他们可能需要支付医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金等各项费用。
- 在严重的情况下，驾驶员还可能面临刑事责任的追究，如交通肇事罪等。
总结来说，开收割机造成人员受伤时，驾驶员和车主是否承担责任需根据具体情况来分析。在处理此类事故时，建议驾驶员和车主保持冷静，及时采取措施救治伤者，并咨询专业律师以获取更准确的法律建议。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。