关于买卖合同逾期付款违约金是否可以开发票的问题，这主要取决于违约金的性质以及是否伴随有应税行为。以下是对此问题的详细解答：

一、可以开发票的情况

当买卖合同中的逾期付款违约金构成增值税应税行为的价外费用时，收取违约金的一方是需要开具发票的。

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国增值税暂行条例》第六条，销售额包括纳税人发生应税销售行为收取的全部价款和价外费用，其中价外费用就包括了违约金。
   • 《中华人民共和国增值税暂行条例实施细则》第十二条也进一步明确了价外费用的范围，违约金是其中之一。

2. 实例说明：

   • 假设甲公司向乙公司销售货物，并约定如果乙公司逾期付款，需要支付一定的违约金。如果乙公司确实逾期付款，那么甲公司收取的这笔违约金就属于销售货物的价外费用，应该并入销售额计算缴纳增值税，并向乙公司开具发票。

二、不可以开发票的情况

如果买卖合同中的逾期付款违约金并不构成增值税应税行为的价外费用，那么收取违约金的一方则无需开具发票。

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国发票管理办法》第三条，发票是购销商品、提供或接受服务以及从事其他经营活动中开具、收取的收付款凭证。如果违约金的产生与这些经营活动无关，那么它就不属于发票开具的范围。

2. 实例说明：

   • 假设甲公司与乙公司签订了一份买卖合同，但后来因为某些原因（如市场变化、政策调整等）双方协商取消了合同，并约定乙公司需要支付一定的违约金给甲公司作为补偿。这种情况下，由于并没有实际发生货物的销售或服务的提供，所以这笔违约金并不构成增值税应税行为的价外费用，甲公司无需向乙公司开具发票，但可以出具收据等其他财务凭证作为收款证明。

三、税务实践建议

1. 判断违约金性质：在实际操作中，遇到违约金是否需要开具发票的问题时，首先要判断该违约金是否属于增值税应税行为的价外费用。

2. 咨询专业机构：如果不确定或存在争议，建议及时咨询当地税务机关或专业税务机构以获取准确解答。

3. 合规处理账务：对于无需开具发票的违约金收款，应确保使用合法、有效的财务凭证作为收款证明，以备后续税务核查或审计之需。同时，企业也应建立完善的账务管理制度，对收到的违约金进行合规的账务处理。

综上所述，买卖合同逾期付款违约金是否可以开发票需根据具体情况判断。在明确法律依据的基础上，结合实际情况进行判断和操作，以确保合规性和准确性。