消防工程是否需要跟总包签合同，并非绝对，而是取决于项目的具体情况和发包方式的选择。以下从不同角度对此问题进行详细分析：
一、总承包模式下消防工程的分包
法律依据与分包条件：
- 根据《中华人民共和国建筑法》及相关规定，建筑工程总承包单位在总承包合同约定或经过建设单位认可的情况下，可以将消防工程分包给具有相应资质的专业承包单位。
- 这意味着，在总承包模式下，消防工程可以由总承包单位进行分包，但必须确保分包单位具备相应的资质条件。
分包要求与责任承担：
- 专业承包单位在承接消防工程后，应自行完成所承包的任务，不得随意转包。
- 总承包单位对分包工程的质量、安全等方面承担连带责任，需对分包单位的工作进行监督和管理，确保工程质量符合国家标准。
二、建设单位直接发包消防工程
法律允许与合同管理：
- 法律并没有强制规定消防工程必须由总承包单位来分包。建设单位有权直接将消防工程发包给具有相应资质的消防工程专业承包单位。
- 在这种情况下，消防工程承包单位与建设单位直接签订合同，对建设单位负责。但在施工现场管理上，消防工程承包单位仍需与总承包单位进行配合协调。
质量与安全要求：
- 无论采用何种发包方式，消防工程的质量和安全都是至关重要的。建设单位和承包单位都应严格遵守国家相关标准和要求，确保消防工程的可靠性和安全性。
三、实际操作中的考虑因素
项目规模与复杂度：
- 大型工程项目为了管理方便和责任明确，往往会倾向于选择总承包模式，由总承包单位统一管理和分包各个专业工程（包括消防工程）。
- 小型或特定项目则可能更适合直接发包方式，由建设单位直接选择具有相应资质的消防工程专业承包单位进行施工。
管理成本与效率：
- 总承包模式可以减少建设单位的管理成本，提高管理效率，因为总承包单位将负责协调和管理各个分包单位的工作。
- 直接发包方式则可能增加建设单位的管理成本和工作量，因为建设单位需要直接与多个承包单位进行沟通和协调。
四、法律建议与风险提示
选择合法合规的分包或发包方式：
- 无论选择总承包模式还是直接发包方式，都必须确保分包或发包过程合法合规，遵守相关法律法规和建筑行业惯例。
严格审查承包单位资质：
- 在选择承包单位时，必须严格审查其资质条件，确保其具备承接消防工程所需的相应资质和证书。
明确合同条款与责任承担：
- 在签订合同时，必须明确双方的权利和义务，包括工程质量、安全责任、施工进度等关键条款。同时，要明确责任承担方式，以避免纠纷发生时责任不清的情况。
综上所述，消防工程是否需要跟总包签合同取决于项目的具体情况和发包方式的选择。在实际操作中，应根据项目的规模、复杂度、管理成本以及建设单位的决策等因素进行综合考虑。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。