核心结论：买到变质食品但没有购物凭证时，仍可通过多种途径维权，但维权难度和效果可能受影响。以下分情况说明具体做法：

1. 尝试补充证据链

• 支付记录：若通过微信、支付宝、银行卡等电子支付，可调取交易记录作为购买凭证，结合食品变质照片/视频、就医记录（如食用后身体不适）形成证据链。
• 证人证言：若与他人同行购买，可请同行人出具书面证言；若在公共场所（如超市）购买，可调取监控录像（需通过警方或市场监管部门协助）。
• 食品特征匹配：若食品包装上有生产日期、批次号等标识，可尝试通过生产商或销售商的进货记录、库存记录等间接证明购买关系。

2. 直接与商家协商

• 说明情况：向商家出示变质食品，并口头陈述购买时间、地点（如“上周在您店内购买”），要求退货、换货或赔偿。
• 引用法律：明确告知商家《食品安全法》第148条：生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可主张价款10倍或损失3倍的赔偿（最低1000元）。即使无凭证，商家若承认销售行为，仍可能妥协。

3. 向监管部门投诉

• 投诉渠道：拨打12315（消费者协会）或12331（食品药品投诉举报热线），或通过全国12315平台在线投诉。
• 投诉内容：需提供商家名称、地址、变质食品描述（如发霉、异味）、购买时间（尽量准确）及诉求（如退款、赔偿）。监管部门可能通过现场检查、调取商家进货记录等方式核实情况。

4. 诉讼维权（备选方案）

• 起诉条件：若其他途径无效，可向法院起诉。需提供变质食品、支付记录、就医记录等证据，并陈述购买过程（如“通过现金支付，但商家未开具小票”）。
• 举证责任：根据《民事诉讼法》第64条，原告需证明“在商家处购买了变质食品”。虽无直接凭证，但若商家无法证明未销售该食品（如无进货记录、库存记录），可能承担不利后果。

5. 预防措施（未来建议）

• 养成留存凭证习惯：购物后主动索要小票，或通过电子支付保留交易记录。
• 及时检查食品：购买后尽快检查食品质量，发现问题立即拍照、录像并联系商家。
• 选择正规渠道：优先在超市、连锁店等管理规范的商家购买，降低风险。

总结：无购物凭证不意味着无法维权，但需通过补充证据、协商、投诉或诉讼等方式主动争取权益。建议优先尝试协商和投诉，若效果不佳再考虑诉讼。如有具体案件细节（如食品类型、商家态度等），可进一步向我咨询，我会结合实际情况提供更精准的建议。