针对“老人受老伴虐待，儿女怎样对老人起诉”这一问题，核心结论如下：

1. 明确起诉主体与法律关系
   儿女作为子女，并非直接遭受虐待的当事人，原则上不能直接以自己名义起诉老伴（施虐方）侵权。根据《民法典》第1042条、第1043条，家庭成员间禁止虐待，老人作为受害者可直接以自己名义向法院提起民事侵权诉讼，要求施虐方停止侵害、赔偿损失（如医疗费、精神损害抚慰金等）。若老人因年龄、健康等原因无法自行起诉，儿女可作为法定代理人代为诉讼（《民事诉讼法》第60条）。

2. 刑事追责路径（若构成犯罪）
   若虐待行为情节恶劣（如长期殴打、冻饿、限制人身自由等），可能触犯《刑法》第260条虐待罪。此时：

   • 报案主体：儿女可直接向公安机关报案，由公安机关立案侦查；
     
   • 自诉转公诉：虐待罪原则上为自诉案件，但若被害人无法告诉（如被限制人身自由、丧失行为能力），儿女作为近亲属可代为告诉；若虐待行为导致被害人重伤、死亡，则转为公诉案件，由检察院提起刑事诉讼。
     
   • 证据收集：需提供伤情鉴定、医疗记录、证人证言（如邻居、医护人员）、录音录像等证明虐待行为的存在及严重程度。

3. 申请人身安全保护令
   根据《反家庭暴力法》第23条，儿女可协助老人向法院申请人身安全保护令，禁止施虐方接触、骚扰老人，甚至责令其迁出共同住所。申请时需提交：

   • 申请书（载明双方身份、具体请求及事实理由）；
     
   • 证据材料（如报警记录、伤情照片、证人证言等）；
     
   • 老人无法自行申请的，儿女可作为“近亲属”代为申请。

4. 其他救济措施

   • 调解或社区干预：可先通过居委会、村委会或妇联等组织调解，促使施虐方停止侵害；
     
   • 变更监护权：若老伴同时为老人的监护人且存在虐待行为，儿女可向法院申请撤销其监护资格，并指定自己或其他合适人员担任监护人（《民法典》第36条）。

行动建议：

1. 立即协助老人就医并保留医疗记录，固定伤情证据；
   
2. 收集虐待行为的证据（如录音、录像、证人联系方式）；
   
3. 根据虐待情节轻重，选择民事诉讼、刑事报案或申请保护令；
   
4. 若老人同意，可陪同其到法律援助中心或律师事务所咨询具体操作流程。
   

如有进一步疑问，可直接向我提问，我将结合具体案情提供详细方案。