结论：在拔罐导致客人烫伤，店里向技师追偿的情境下，追偿的合适金额并非固定不变，而是需根据具体情况，如技师的过错程度、店里与技师的合同约定、实际损失情况等来综合确定。以下是从不同角度进行的分析：
一、过错程度与责任划分
技师过错：
- 如果技师在操作过程中存在明显过错，如未按照操作规程进行拔罐、未注意火候控制等，导致客人烫伤，那么技师应承担相应的赔偿责任。
- 店里在追偿时，可以根据技师的过错程度，要求其承担全部或部分损失。过错程度越高，技师承担的责任比例可能越大。
店里责任：
- 店里作为服务提供者，也有责任确保服务过程中的安全。如果店里在设备维护、员工培训、安全警示等方面存在疏忽，也可能需要承担一定责任。
- 在追偿时，店里应合理评估自身责任，避免将全部责任都转嫁给技师。
二、合同约定与追偿依据
劳动合同或服务合同：
- 如果店里与技师签订了劳动合同或服务合同，并且合同中明确规定了因技师过错导致客人损害时的赔偿责任，那么店里可以依据合同约定进行追偿。
- 合同约定应明确、具体，包括赔偿范围、赔偿方式等，以便在发生纠纷时能够有据可依。
无合同约定时的处理：
- 如果店里与技师之间没有明确的合同约定，那么店里在追偿时可能需要依据相关法律法规和行业惯例来处理。
- 在这种情况下，店里可以与技师协商确定赔偿金额，或者通过法律途径解决纠纷。
三、实际损失与赔偿计算
实际损失：
- 店里在追偿时，应首先确定客人的实际损失，包括医疗费用、误工费、精神损害赔偿等。
- 实际损失是确定赔偿金额的基础，店里应确保赔偿金额能够覆盖客人的全部损失。
赔偿计算：
- 在确定了实际损失后，店里可以根据技师的过错程度和合同约定（如有），来计算技师应承担的赔偿金额。
- 赔偿金额计算公式（示例）：\(赔偿金额 = 实际损失 \times 技师责任比例\)。其中，技师责任比例需根据具体情况确定，可能是一个百分比或具体金额。
- 例如，如果客人的实际损失为10000元，技师的责任比例为70%，那么技师应承担的赔偿金额为7000元。
四、法律建议与后续行动
协商解决：
- 在发生纠纷后，店里可以首先尝试与技师进行协商，寻求和解。通过友好协商，可以达成双方都能接受的赔偿方案，避免法律纠纷。
法律途径：
- 如果协商无果，店里可以考虑通过法律途径解决纠纷。可以咨询专业律师，了解相关法律法规和诉讼程序，准备充分的证据材料，向法院提起诉讼或申请仲裁。
完善内部管理：
- 为了避免类似纠纷的再次发生，店里应加强内部管理，完善服务流程和安全规范。定期对员工进行培训和考核，提高员工的服务意识和安全意识。
有问题可以直接向我咨询，我会结合你的具体情况，给出更详细的法律建议。