餐饮店废水超标，处罚主体主要取决于废水的具体类型和排放情况，但通常涉及环保部门和城镇排水主管部门（或市政工程管理部门）的共同监管。以下是对此问题的详细分析：
向城市下水道排放超标废水
- 城镇排水主管部门（市政工程管理部门）：若餐饮店排放的废水中含有大量油脂、杂物等，影响了城市排水设施的正常运行，城镇排水主管部门有权进行监管和处罚。根据《城镇排水与污水处理条例》，违规者可能面临责令停止违法行为、限期改正，并处以5万元以下罚款；若造成严重后果，罚款金额可能提升至5万元以上50万元以下。
- 环保部门：若餐饮店排放的废水经处理后仍未达到国家或地方标准，直接或间接排入水体造成水污染，环保部门将依法进行监管。依据《中华人民共和国水污染防治法》，违规者可能面临责令改正或限制生产、停产整治，并处10万元以上100万元以下罚款；情节严重者，甚至可能被责令停业、关闭。
废水排放中的特殊情形
- 若废水中含有固体废物：如食物残渣等未经处理的固体废物被随意倾倒、抛撒、堆放或焚烧，这还将涉及《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》的监管。根据该法，违规者可能面临由生态环境主管部门责令改正，对单位处5万元以上50万元以下罚款，对个人处200元以上2000元以下罚款。
地方性法规与规章的补充监管
- 不同地区可能根据当地实际情况制定了更具体的餐饮业污水排放标准和管理办法。这些地方性法规与规章也是处罚的重要依据，可能涉及更具体的排放标准、监管措施和处罚条款。
建议与预防措施：
- 建立完善的废水处理系统：确保废水经过处理后达到国家或地方排放标准，减少超标排放的风险。
- 加强员工培训与管理：提高员工的环保意识，确保他们了解并遵守相关的废水排放规定。
- 定期检测与报告：定期对废水进行检测，确保水质达标，并及时向相关部门报告检测结果。
- 配合政府监管：积极配合政府部门的监管和检查，如实提供相关资料和数据，以便及时发现问题并整改。
餐饮店废水超标是一个严重的环境问题，不仅可能面临严厉的法律处罚，还会对环境和公共卫生造成负面影响。因此，餐饮店必须严格遵守相关法律法规，加强废水管理，采取有效措施预防和控制废水排放。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。