在双方仅进行口头约定货物买卖的情况下，卖方是否承担安全责任，不能一概而论，需根据具体情况来判断。以下从不同角度进行分析：

1. 合同成立与内容认定

   • 根据《民法典》的相关规定，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。因此，口头约定的货物买卖合同在法律上是有效的。
   • 然而，口头约定的内容往往难以直接证明，一旦发生纠纷，双方可能各执一词。在这种情况下，如果卖方在口头约定中明确承诺了承担安全责任，那么卖方就应当承担相应的责任。但如果口头约定中并未明确提及安全责任，或者无法证明卖方有过此类承诺，那么卖方是否承担安全责任就存在争议。

2. 安全责任的法定与约定

   • 在货物买卖合同中，安全责任可能涉及货物的质量安全、运输安全等多个方面。如果法律法规对特定货物的安全标准有明确规定，那么卖方作为货物的提供者，应当确保货物符合这些安全标准，否则可能构成违约或违法。
   • 除了法定责任外，双方还可以在合同中约定安全责任。如果口头约定中包含了卖方承担安全责任的条款，并且这一条款不违反法律法规的强制性规定，那么卖方就应当按照约定承担安全责任。

3. 举证责任与证明标准

   • 在口头约定的货物买卖合同纠纷中，举证责任通常落在主张权利的一方身上。也就是说，如果买方认为卖方应当承担安全责任，那么买方需要提供证据证明双方有过此类约定，或者卖方存在过错导致安全事故的发生。
   • 由于口头约定的难以证明性，买方在举证时可能面临较大困难。因此，在实际操作中，建议双方尽量采用书面形式订立合同，并明确约定各自的权利和义务，以避免不必要的纠纷。

4. 实际案例与司法实践

   • 在司法实践中，法院在审理口头约定的货物买卖合同纠纷时，会综合考虑双方当事人的陈述、证人证言、交易习惯等多种因素来认定合同内容。如果法院认为卖方确实存在承担安全责任的约定或法定义务，并且卖方未履行这些义务导致安全事故的发生，那么法院可能会判决卖方承担相应的赔偿责任。

建议：

• 对于买方而言，在订立口头约定的货物买卖合同时，应尽量要求卖方明确承诺承担安全责任，并保留好相关证据（如录音、录像、聊天记录等）以备不时之需。
• 对于卖方而言，应严格遵守法律法规的安全标准，并在口头约定中明确自己的责任范围，以避免不必要的法律风险。
• 双方最好能够签订书面合同，并明确约定各自的权利和义务，以确保合同的履行和纠纷的解决。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。