针对您提出的“饭店交了垃圾费之后不给清理垃圾”的问题，这确实是一个涉及侵权损害的实务问题，以下是我的详细解答：

1. 法律关系分析：

   • 饭店与垃圾清理服务提供者（可能是环卫部门或第三方服务公司）之间形成了一种服务合同关系。饭店支付了垃圾清理费用，即履行了合同中的付款义务，而对方则有义务按照约定提供垃圾清理服务。
   • 若对方未履行或未完全履行清理义务，则构成违约，饭店有权要求其继续履行、采取补救措施或赔偿损失。

2. 维权途径：

   • 协商沟通：首先，建议饭店与垃圾清理服务提供者进行友好协商，明确表达诉求，要求对方立即履行清理义务。这是最直接且成本最低的解决方式。
   • 投诉举报：若协商无果，饭店可以向当地环卫部门或相关监管机构进行投诉举报，要求其介入调查并督促服务提供者履行义务。
   • 法律诉讼：若上述途径均未能解决问题，饭店可以考虑通过法律途径维护自身权益。具体而言，可以依据《中华人民共和国民法典》中关于合同违约的相关规定，向法院提起诉讼，要求对方承担违约责任，包括继续履行、赔偿损失等。

3. 证据收集与准备：

   • 在维权过程中，证据的收集与准备至关重要。饭店应保留好与垃圾清理服务提供者签订的合同、付款凭证、沟通记录（如邮件、短信、微信等）以及现场照片或视频等证据材料。
   • 这些证据将有助于证明饭店已履行付款义务而对方未履行清理义务的事实，从而支持饭店的诉求。

4. 可能面临的法律后果：

   • 若法院认定垃圾清理服务提供者构成违约，其可能需要承担继续履行清理义务、赔偿饭店因此遭受的损失（如因垃圾堆积导致的营业损失、环境卫生罚款等）以及支付违约金（如合同中有约定）等法律责任。

行动建议：

• 建议您先尝试与垃圾清理服务提供者进行协商沟通，明确表达诉求并要求其立即履行清理义务。
• 若协商无果，及时向当地环卫部门或相关监管机构进行投诉举报，并保留好相关证据材料。
• 若问题仍未得到解决，考虑咨询专业律师（即我本人，吴明慧律师，专注于婚姻家庭、经济纠纷、劳动纠纷、交通事故、侵权纠纷、合同纠纷、民间借贷领域），评估诉讼风险并准备提起诉讼以维护自身权益。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。