当您在快手上买到变质食品时，确实需要采取一系列措施来维护自己的合法权益。以下是一套详细且有条理的维权指南，希望能帮到您：
一、收集证据
购物凭证：首先，请务必保留好您的购物小票、发票、电子支付记录或者网购截图等，这些都能证明您购买的时间、地点以及金额，是维权的重要依据。
食品及其包装：尽量保持食品包装的完整，包括上面的生产日期、保质期、生产厂家等信息。即使您已经食用了一部分，也请保留剩余的部分以及包装，以便后续作为证据。
照片和视频：拍摄变质食品的外观和特征，比如发霉、有异味、变色等。如果有条件的话，录制一段视频会更有说服力，能更直观地展示食品的问题。
二、与商家协商
保持冷静理智：在联系商家时，请保持冷静和理智，以平和的态度向他们说明情况。
明确提出诉求：您可以明确提出您的诉求，比如要求退款、换货，或者按照《食品安全法》的规定进行赔偿。根据法律规定，如果商家销售了不符合食品安全标准的食品，您除了可以要求赔偿损失外，还可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金（最低不少于一千元）。
三、向相关部门投诉
消费者协会：如果与商家的协商没有结果，您可以拨打12315热线或者通过全国12315平台进行投诉。消费者协会会协助您与商家进行调解。
食品药品监督管理部门：您还可以向当地的食品药品监督管理局进行投诉。他们会对商家进行调查，并根据调查结果给予相应的处理。
四、考虑法律途径
如果上述方式都无法解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。您可以咨询专业的律师，了解案件的可行性和可能的结果。然后，准备充分的证据材料，起草起诉状，向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，请积极配合法院的工作，按时参加庭审。
五、要求赔偿
在维权过程中，您不仅有权要求商家赔偿购买变质食品的费用，还可以要求赔偿因此产生的其他合理损失，比如医疗费等。如果商家存在欺诈行为，您还可以根据《消费者权益保护法》的相关规定，要求其增加赔偿金额。
总之，当您在快手上买到变质食品时，不要慌张，按照上述步骤一步步来，保留好证据，与商家协商，向相关部门投诉，必要时考虑法律途径，您一定能够维护好自己的合法权益。