结论：在买鹅雏欠钱不还的情况下，卖鹅时您不能直接收款来抵债，除非与债务人达成明确的抵债协议或通过法律程序获得相应权利。
分析说明：
债务关系与物权关系：
- 债务关系：买鹅雏欠的钱构成了一种债务关系，即债务人（买鹅雏的人）有义务向债权人（您）支付相应的款项。
- 物权关系：鹅雏（以及后续长大的鹅）作为物，其所有权在未发生转移前仍属于债务人。除非有明确的约定或法律程序，否则您无权直接处置这些鹅。
直接收款的法律风险：
- 若您未经债务人同意，直接收取卖鹅的款项来抵债，这可能构成对债务人财产权的侵犯，债务人有权要求您返还不当得利，并可能因此引发法律纠纷。
- 即使您认为这是合理的抵债行为，但如果没有明确的法律依据或债务人的同意，这种行为在法律上是不被认可的。
合法的抵债方式：
- 协商抵债：您可以与债务人协商，达成抵债协议，明确约定用卖鹅的款项来抵偿债务。这种方式需要双方自愿，并最好以书面形式固定下来，以避免后续纠纷。
- 法律程序：如果债务人拒绝还款，您可以通过法律程序来维护自己的权益。例如，向法院提起诉讼，要求债务人还款。在获得法院判决后，如果债务人仍不履行还款义务，您可以申请法院强制执行，包括查封、扣押、拍卖债务人的财产来抵债。
特殊场景：
- 如果债务人已经明确表示无力还款，并同意用鹅来抵债，且双方已经就抵债事宜达成了明确的协议，那么在这种情况下，您可以直接收取卖鹅的款项来抵债。但为了确保协议的合法性和有效性，建议双方签订书面协议，并可能的话，咨询专业律师进行法律审查。
行动建议：
- 与债务人协商：首先尝试与债务人进行友好协商，看是否能够达成抵债协议。
- 咨询专业律师：如果协商无果，或者您对法律程序不熟悉，建议咨询专业律师，了解具体的法律途径和操作流程。
- 保留证据：在整个过程中，务必保留好所有与债务相关的证据，如买卖合同、欠条、聊天记录等，以便在需要时提供证明。
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