结论概述：针对“奶皮子糖葫芦成网红，销售商使用替代品制作是否需担责”的问题，销售商若使用非鲜奶制作的替代品冒充鲜奶奶皮子制作糖葫芦，可能构成欺诈行为，需承担相应的法律责任。以下结合新闻背景，从多个维度进行详细分析。
一、法律定性
欺诈行为：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。销售商若使用奶粉等替代品冒充鲜奶奶皮子制作糖葫芦，并以此高价销售，可能构成欺诈行为，需承担相应的赔偿责任。
产品质量责任：根据《中华人民共和国产品质量法》的相关规定，生产者、销售者应当对其生产、销售的产品质量负责。若销售商使用替代品制作奶皮子糖葫芦，导致产品质量不符合相关标准或消费者预期，销售商需承担产品质量责任。
二、新闻背景中的法律问题
新闻背景中提到，有商家表示低价售卖的奶皮子很难保证是鲜奶制作，可能是用奶粉等替代品制作。这一行为若未经消费者明确知晓并同意，即构成对消费者的欺诈。同时，若替代品制作的产品质量不符合相关标准或消费者预期，销售商还需承担产品质量责任。
三、可能的法律后果
民事赔偿：如前所述，销售商若构成欺诈行为，需按照《消费者权益保护法》的规定，向消费者进行赔偿。赔偿金额可能包括消费者购买商品的价款的三倍，以及因欺诈行为导致的其他损失。
行政处罚：销售商若违反《产品质量法》的相关规定，市场监管部门有权对其进行行政处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。
刑事责任：在极端情况下，若销售商的行为构成犯罪（如生产、销售伪劣产品罪），还需承担刑事责任。
四、对公众的启示
增强消费者权益保护意识：消费者在购买商品时，应仔细查看商品标签、说明书等信息，了解商品的真实成分和质量情况。若发现销售商存在欺诈行为，应及时向市场监管部门或消费者协会投诉举报。
理性消费：面对网红美食等热门商品，消费者应保持理性态度，不要盲目跟风购买。在购买前，应充分了解商品的价格、质量、口碑等信息，做出明智的消费决策。
五、对销售商的建议
诚信经营：销售商应严格遵守相关法律法规和商业道德规范，诚信经营。在销售商品时，应如实告知消费者商品的真实成分和质量情况，不得进行虚假宣传或欺诈行为。
加强质量管理：销售商应加强对商品的质量管理，确保所销售的商品符合相关标准和消费者预期。若发现商品存在质量问题或安全隐患，应及时采取措施进行整改或召回。
综上所述，销售商若使用非鲜奶制作的替代品冒充鲜奶奶皮子制作糖葫芦，可能构成欺诈行为并需承担相应的法律责任。因此，建议销售商诚信经营、加强质量管理，以维护消费者权益和市场秩序。若您在消费过程中遇到类似问题或有其他法律疑问，可以直接向我咨询。