结论：员工离职后追讨三年前克扣的工资，在法律上是可行的，但具体能否成功追讨，需视情况而定，主要取决于是否超过法定诉讼时效以及能否提供充分证据。

一、诉讼时效问题

根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。然而，对于劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受该一年仲裁时效期间的限制；但是，劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。

1. 若离职未满一年：员工在离职后一年内提出追讨克扣工资的仲裁或诉讼，通常不会受到诉讼时效的限制，可以依法主张自己的权益。

2. 若离职已满一年但未满三年：虽然从离职之日起算已超过一年，但如果员工能证明在离职后的一年内曾向用人单位主张过权利（如通过书面形式要求支付工资、向劳动监察部门投诉等），或者用人单位承诺支付但未履行，那么可能构成诉讼时效的中断或中止，员工仍有可能在离职后三年内追讨克扣的工资。不过，这需要具体证据支持，且法律上对此有严格规定。

3. 若离职已满三年且无时效中断/中止情形：在这种情况下，员工追讨克扣工资的请求可能会因超过法定诉讼时效而被驳回。因为从离职之日起算，已超过了一年的仲裁时效期间，且没有证据表明存在时效中断或中止的情形。

二、证据问题

无论是否超过诉讼时效，员工要成功追讨克扣的工资，都需要提供充分的证据来证明用人单位确实存在克扣工资的行为。这些证据可以包括但不限于：

• 工资条或银行转账记录：证明员工应得的工资数额和实际收到的工资数额之间的差异。
• 劳动合同或聘用协议：证明员工与用人单位之间的劳动关系以及工资约定。
• 用人单位的规章制度或通知：如果用人单位通过规章制度或通知等形式明确规定了工资支付的标准和方式，但未按照约定支付，这些也可以作为证据。
• 其他员工的证言或相关证据：如果其他员工也遭遇了类似情况，他们的证言或相关证据也可以作为支持员工主张的辅助证据。

三、建议与行动

1. 收集证据：员工应尽快收集与克扣工资相关的所有证据，包括工资条、银行转账记录、劳动合同、用人单位的规章制度等。

2. 咨询律师：在准备追讨克扣工资之前，员工可以咨询专业律师（如我，杜小军律师，专注于劳动纠纷等领域），了解自己的权益和可能的法律途径。

3. 尝试协商：在提起仲裁或诉讼之前，员工可以尝试与用人单位进行协商，看是否能够达成和解协议，快速解决纠纷。

4. 提起仲裁或诉讼：如果协商无果，员工可以向当地劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请，或者根据仲裁结果向人民法院提起诉讼。

总之，员工离职后追讨三年前克扣的工资在法律上是可行的，但具体能否成功追讨需视情况而定。如果你有相关法律问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。