针对您亲叔叔拿了您的钱不肯归还且不肯签字条的情况，首先明确结论：您可以通过法律途径来维护自己的合法权益，尽管没有书面字条，但您仍可以尝试收集其他证据来证明借款事实的存在，并据此向法院提起诉讼。以下是从不同角度为您详细分析：
一、证据收集与证明借款事实
口头约定与证人证言：
- 如果您与叔叔之间有口头约定借款，并且当时有第三人在场，那么该第三人的证言可以作为证明借款事实存在的证据。
- 您可以尝试联系当时的在场人，请求他们出具书面证言或出庭作证。
转账记录与银行流水：
- 如果您是通过银行转账的方式将钱借给叔叔的，那么转账记录和银行流水是证明借款事实的重要证据。
- 您可以前往银行打印相关转账记录，并保留好作为诉讼时的证据。
聊天记录与录音录像：
- 如果您与叔叔之间有关于借款的聊天记录或录音录像，这些也可以作为证明借款事实的证据。
- 聊天记录应确保完整、真实，录音录像应清晰可辨，且内容能够直接证明借款事实。
其他间接证据：
- 如您曾向叔叔催讨借款的记录、叔叔承认借款的短信或邮件等，这些也可以作为辅助证据来证明借款事实。
二、法律途径与诉讼流程
提起民事诉讼：
- 在收集到足够证据后，您可以向法院提起民事诉讼，要求叔叔归还借款。
- 诉讼过程中，您需要提交起诉状、证据材料等，并按照法院的要求参加庭审。
申请财产保全：
- 如果您担心叔叔在诉讼期间转移财产，导致判决后无法执行，您可以向法院申请财产保全。
- 财产保全可以冻结叔叔的银行账户、查封其房产等财产，以确保判决后能够顺利执行。
判决与执行：
- 如果法院认定借款事实存在，且叔叔未提出有效抗辩，法院将判决叔叔归还借款。
- 如果叔叔在判决生效后仍不履行还款义务，您可以向法院申请强制执行，通过法律手段追回借款。
三、注意事项与风险提示
证据充分性：
- 在提起诉讼前，请确保您收集的证据足够充分，能够证明借款事实的存在。
- 如果证据不足或存在瑕疵，可能导致诉讼失败或判决结果不利。
诉讼时效：
- 根据《中华人民共和国民法典》的规定，借款合同的诉讼时效期间为三年。
- 请确保在诉讼时效期间内提起诉讼，否则将丧失胜诉权。
法律程序与费用：
- 提起诉讼需要遵循一定的法律程序，并可能需要支付一定的诉讼费用。
- 在提起诉讼前，请了解相关法律程序和费用标准，并做好充分准备。
建议您在采取任何行动前，先咨询专业律师（即我本人）的意见，以确保您的权益得到最大程度的保护。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。